Poppy seed citrus cake

Direttamente da California Bakery arriva la ricetta della poppy seed citrus cake ,per me l’emblema del mitico libro e, dopo averla fatta più volte,  mi decido a lasciarla qui per chi quel libro non ce l’ha e vuole provare a prepararla. Non ho modificato nulla nella ricetta se non, come suggerito, miscelato il succo di limone e arancia per la spennellatura finale per regalarle quel pizzico di tono acido in più. Prima che finiscano le arance provate a farla.
La poppy, come confidenzialmente uso chiamarla, regala una sofficità ed un impasto umido unici, una miscela esplosiva di sapori ed aromi – arancio, limone che si scioglie in bocca e la sua preparazione abbastanza banale, deve la sua riuscita perfetta alla montatura del composto.
Immaginate di aggiungere un ingrediente dietro l’altro senza mai mescolare se non alla fine, e vi domanderete come quel composto nel forno possa crescere e gonfiarsi: il trucco sta tutto davvero nell’incorporare aria prima e  montarlo poi sino a che non abbia la consistenza “a nastro”.
Confesso di aver usato lo stampo dedicato – di acciaio, a rivestimento interno antiaderente ( non serve ungerlo) e con un’elevata ed omogenea conduzione termica e, se pur non così economico, vale la pena non solo perché regala eleganza e originalità al dolce, ma probabilmente ne garantisce la perfetta riuscita.

Se decidi di fare la poppy seed citrus cake non omettere i semi di papavero, le danno quel quid in più.