Procedimento

1. Lessate i filetti di pesce in poca acqua aromatizzata con un bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo ed un cucchiaino di pepe nero in grani; sgocciolatelo, lasciatelo raffreddare quindi spappolatelo in una ciotola con l'aiuto di una forchetta.
2. Unite le uova, il pane ammollato nel latte e poi strizzato, le acciughe, un cucchiaio di pan grattato e qualche foglia di prezzemolo tritato. Salate, pepate ed amalgamate il tutto; se alla fine l'impasto vi sembra troppo duro aggiungete un altro uovo, se troppo morbido un altro pò di pangrattato.
3. Formate ora delle polpette grandi quanto una pallina da ping-pong, rotolate nella farina e fatele rosolare in una padella in cui avrete scaldato 3 o 4 cucchiaiate di olio ed una noce di burro.; tenete la fiamma non troppo alta e rigirate le polpette in modo che si dorino in modo uniforme, rigirandole solo quando si è formata la crosticina...altrimenti si spappolano .
4. Servitele le polpette di pesce persico caldissime.
5. Per la vinaigrette: emulsionate l'olio evo e aceto balsamico le erbe al limone che io ho comprato al mercato delle spezie a Campo Marzio.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Secondi piatti, Secondi piatti di pesce
• Recipe Type : Portate principali
• Ingredienti : limone, persico, spezie, zenzero