Pollo in padella coi peperoni

Name: Pollo in padella coi peperoni
Prep time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 pollo ridotto in pezzi; 2 peperoni verdi; 4 o 5 pomodori a grappolo o 200 g di pelati; 1 spicchio di aglio; vino bianco secco; maggiorana fresca; sale; olio extra vergine di oliva

Pubblicato il 13 Giugno 2015 | In C'era una volta una ricetta, Cucina Regionale, Cucina Romana | Di Lalla |

3 Commenti

- Tempo di preparazione
- 5 Minuti
- Tempo di cottura
- 20 Minuti
- Resa
- 4 porzioni
- Livello di difficoltà

Il pollo in padella coi peperoni è una variante di un gustoso secondo piatto tipico delle specialità romane, il pollo in padella; le due preparazioni si differenziano per la presenza nel primo di peperoni verdi.
La ricetta originale prevede l’uso di strutto e di prosciutto crudo a tocchetti come soffritto di base, la versione che propongo e che faccio da sempre, è alleggerita : niente strutto e niente prosciutto come soffritto, ma solo il pollo ridotto a pezzi e rosolato in un largo tegame…di suo rilascia il giusto grasso che arricchisce ed insaporisce comunque il piatto.
Se il pollo in padella è adatto a qualsiasi stagione, il pollo in padella coi peperoni è tipico di questo periodo in cui i peperoni sono di stagione e solo in questa stagione, in cui i peperoni sono spontanei, lo preparo; i libri di cucina suggeriscono di cuocere a parte i peperoni e di unirli al pollo solo negli ultimi minuti di cottura: in questo modo si garantisce la giusta consistenza e cottura tanto dei peperoni quanto del pollo.
Spesso, se vado di fretta, unisco il peperone crudo direttamente nel tegame insieme al pollo ben rosolato e di color oro; certo la consistenza è diversa, si forma una crema anziché restare il peperone bello croccante, ma…alla fine è una questione solo di gusto ;-).

Amo talmente tanto i peperoni che li digerisco in qualunque modo siano cotti, ma so perfettamente che possono risultare indigesti a molti se non precedentemente spellati; potete farlo anche in questo caso di spellarli sulla fiamma come descritto ne i peperoni sott’olio e poi unirli al pollo, ma in questo caso dovete unirli solo negli ultimi 10 minuti di cottura.

Ingredienti

1 pollo ridotto in pezzi
2 peperoni verdi
4 o 5 pomodori a grappolo o 200 g di pelati
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
maggiorana fresca
sale
olio extra vergine di oliva

Procedimento

Disponete i pezzi di pollo in un tegame che li possa contenere in un unico strato e rosolateli bene sino a raggiungere un bel colore dorato. La ricetta originale prevede che si mettano a soffriggere sempre nello stesso tegame , una cucchiaiata di strutto e del prosciutto crudo ridotto a dadini; quando lo strutto è liquefatto e inizia a soffriggere, si unisce il pollo e lo si fa rosolare a colore dorato da tutte le parti. Cercate di mantenere i vari pezzi di pollo sempre in unico strato sul fondo del tegame : se fossero troppi rosolatene un po' per volta e, una volta belli dorati, trasferite i pezzi su di un piatto in modo da creare "spazio" sul fondo del tegame. Vedrete che mano a mano che si rosolano si riducono di volume e, spostandoli un po' , riuscirete a inserire mano a mano altri pezzi.
Quando tutto il pollo è bello rosolato, rimettete nel tegame, se li avete accantonati, tutti i pezzi, unite uno spicchio di aglio e un pizzico di foglie di maggiorana tritate ; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Grattate con il cucchiaio di legno il fondo del tegame dopo averlo allontanato dal fuoco.
Rimettete il tegame sul fuoco, unite i pomodori sbollentati per qualche minuto, spellati e tagliati a pezzi e, una volta che ha ripreso il bollore, portate a cottura il pollo su fiamma sempre piuttosto allegra. Occorreranno una ventina di minuti e non di più. Se si dovesse asciugare troppo , bagnate con due dita di acqua o, se sufficiente, coprite a metà il tegame con il coperchio.
Mentre il pollo cuoce, fate saltare - in altro tegame unto con un filo di olio- i peperoni lavati e tagliati a striscioline . Mantenendo la fiamma sostenuta, fate scaldare bene i peperoni, salate , incoperchiate e portate quasi a cottura per una quindicina di minuti.
Trasferite i peperoni nel tegame del pollo, mescolate bene per amalgamare il tutto e lasciate insaporire per 5 minuti. Ripeto…spesso unisco i peptoni crudi al pollo e lascio cuocere tutto insieme …la cremina che si forma è da scarpetta.
Il sugo alla fine deve risultare piuttosto denso, scuro e poco abbondante: sono queste le caratteristiche del vero pollo in padella con i peperoni. Vi garantisco che è più difficile a scrivere che a farsi…se seguite i suggerimenti ve ne renderete conto. Buon fine settimana !

Porzioni : 4
Pronto in : 30 Minuti
Portata : Secondi piatti, Secondi piatti di carne
Tipo di ricetta :Portate principali
Ingredienti : maggiorana, peperoni, pollo, pomodori

3 Responses to Pollo in padella coi peperoni

Paola 14 Giugno 2015 a 00:08 #
Del pollo ai peperoni me ne ha parlato qualche tempo fa una signora carinissima che mi invitò a pranzo preparandomi tutte pietanze romane, dalla carbonara ai saltimbocca 🙂 abbiamo passato un sacco di tempo sedute a tavola a chiacchierare e raccontare e raccontarci 🙂 questo voglio provarlo.. chissà se lo faremo a scuola.. in tal caso credo si abbonderà col burro 🙂
Rispondi
- Lalla 14 Giugno 2015 a 20:30 #
  Bene…mi piace che senti già il gusto della cucina romana 😉 e questo pollo è speciale direi.
  Se ci vuole burro anche qui….rinuncio 😉
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Pollo in padella coi peperoni | Ricetta ed ingredienti dei Foodblogger italiani - 15 Giugno 2015
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