Pizzette con stracchino zucchine e pepe

Name: Pizzette con stracchino zucchine e pepe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 1213
Cuisine: Home Made

Pubblicato il 15 Luglio 2012 | In Home Made Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 10 Minuti
- Tempo di cottura
- 15 Minuti
- Resa
- 1213
- 12/13 pizzette
- Livello di difficoltà

Aggiornato il 27 Agosto 2019 da Lalla

Le pizzette con stracchino zucchine e pepe nascono dopo un tentativo fallito di lievitazione.
L’altra sera ho preparato la pizza, a parte la ventata di aria bollente che mi è arrivata sul viso quando ho aperto il forno per aggiungere la mozzarella, ma è stata un’esperienza incredibile in fatto di lievitazione. Chissà perchè avevo deciso che questa volta avrei fatto la doppia lievitazione, lasciando lievitare la pasta per almeno 8 ore. Bene, mai decisione è stata presa in un momento meno strategico: il caldo folle della mia cucina nel pomeriggio, l’umidità che regna in questi giorni hanno fatto della mia pasta per la pizza un agglomerato intrattabile ed appiccicoso che si è arrotolato intorno e fra le dita tanto da non permettermi di prendere la macchina fotografica e dare testimonianza del mio fallimento. Finito tutto nel secchio della spazzatura.
Non mi sono persa d’animo, ho capito l’errore , almeno penso sia stata la mia geniale idea di un pomeriggio torrido di luglio, visto che le proporzioni fra gli ingredienti sono sempre quelle, è ho rifatto il tutto lasciando lievitare nel forno spento per le canoniche 2 ore.
La pizza è riuscita e con il solito avanzo, con cui generalmente preparo una pizza bianca, questa volta ho fatto queste pizzette.

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Ingredienti

300 gr di pasta per la pizza
1/2 bustina di zafferano
150 gr di stracchino
2 zucchine grigliate
pepe nero in grani
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Preparate l'impasto come siete abituati a farlo :-) a me lo ha fatto il bimby, come sempre da quando è entrato nella mia cucina: mettete nel boccale tutti gli ingredienti acqua, sale, olio, farina lievito e zucchero - aggiungo sempre anche un cucchiaio colmo di aceto- impastate per 2 minuti
Raccogliete l'impasto in una ciotola e mettetelo a lievitare.
Trascorso il tempo, stendete il composto con un mattarello - se faccio la pizza tiro con le mani la pasta direttamente nella teglia leggermente unta di olio - e ricavatene, con l'aiuto di un bicchiere a cui avrete inumidito il bordo, tanti dischi quanti la quantità di impasto vi consente; con le dosi che ho indicato sono venute 13 pizzette, ma ho riutillizzato anche i pezzi di pasta fra un disco e l'altro
Ora preparate l'emulsione con olio, un goccio di acqua e la mezza bustina di zafferano e con questa spennellate la superficie delle pizzette; ho scoperto di dover aggiungere acqua perchè nel solo olio lo zafferano non si è sciolto...guardate.
sono evidenti i granelli di zafferano non ben disciolti nell'olio. Che fare? L'unica idea che mi è venuta è stata di aggiungere un cucchiaio di acqua e, sbattendo bene con una forchetta, sono riuscita ad ottenere un'emulsione fluida ed uniforme.
Infornate a 200° forno statico per 12/15 minuti; sfornate e ricoprite ogni pizzetta con un pò di stracchino ed una mezza fettina di zucchina grigliata, una macinata di pepe nero in grani e rimettete nel forno per pochi secondi, giusto il tempo che si sciolga un pò il formaggio. Servite calde le pizzette con stracchino, zucchine e pepe