Piccoli croccanti con ricotta e cioccolato

Procedimento

1. Tritate finemente le mandorle ed i pistacchi sgusciati, raccoglieteli in una ciotola e teneteli da parte;
2. Versate lo zucchero e l'acqua in un tegamino e, su fiamma bassissima, fate sciogliere ad un temperatura di 121 gradi; versate lo "sciroppo" sulla frutta secca tritata e mescolate per amalgamare il tutto.
3. Con l'aiuto di un coppa pasta ricavate dei piccoli dischi di croccante e allineateli su della carta forno appoggiata su di un piatto. Ponete in frigorifero sino a quando non sono completamente raffreddati e induriti.
4. Raccogliete nel frattempo la ricotta in una ciotola e, con l'aiuto di una forchetta, stemperatela sino ad ottenerne una crema densa ed omogenea.
5. Tritate il cioccolato senza ridurlo in polvere e versatelo sulla ricotta, mescolate e amalgamate il tutto.
6. Tirate fuori dal frigo i dischi di croccante e ricopriteli con uno spesso strato di ricotta e cioccolato, cercate di pareggiarne la superficie e riponete in frigorifero affinchè la ricotta si indurisca un poco. Al momento di servire cospargete i piccoli croccanti con ricotta e cioccolato con una fina granella di pistacchi e guarnite a piacere.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 45 Minuti
• Portata : Dolci
• Tipo di ricetta :Dessert, Finger Food
• Ingredienti : frutta secca, ricotta