Petto di pollo con champignon: cremoso ed avvolgente!

Aggiornato il 12 Novembre 2020 da Lalla

Il petto di pollo con champignon è un secondo piatto di carne facile, veloce ma saporito, avvolgente e cremoso.
Versatile in cucina ed economico il petto di pollo si presta ad una infinità di preparazioni dalla più semplice al limone alla più sofisticata come involtini .

Il petto di pollo con champignon unisce anche la croccantezza ed il sapore delicato dei funghi champignon e alla fine vi farà fare anche scarpetta.

Due piccoli segreti per ottenere un petto di pollo con champignon morbido e soffice

• non fatevi tagliare le fettine troppo sottili. Tenderanno inevitabilmente ad asciugarsi in fretta;
• non aggiungete mai la parte alcolica fredda direttamente sulla carne infarinata e colorita nella parte grassa; scegliete se:
  accantonare le fettine su di un piatto ed aggiungere il vino al fondo di cottura, lasciare scaldare e con l’aiuto di un cucchiaio di silicone o legno “grattare”  il fondo di cottura prima di rimettere in tegame la carne, o
• scaldare in un tegamino  la parte alcolica prima di versarla sulla carne.

Se aggiungete il liquido freddo la cottura della carne sarà “bloccata” sino a quando anche il liquido arriva a temperatura. Il risultato sarà una carne più dura.

A parte dovrete cuocere i funghi champignon e poi aggiungerli al petto di pollo negli ultimi minuti di cottura.
In questo modo sia la carne che i funghi avranno la giusta consistenza. Sentirete che piacere sentire scrocchiare sotto i denti le fettine di funghi non spappolate ma tenute croccanti.

Guarnite i petti di pollo con champignon con qualche foglia di prezzemolo fresco e serviteli ancora caldi.
Andranno a ruba e se avanzano, riscaldati fino a due giorni dopo, saranno ancora buonissimi.

                      Note alla ricetta:

• • Potete tostare la carne con solo  olio extravergine di oliva se preferite, ma l’aggiunta di una piccola noce di burro rende la carne molto più avvolgente.
  • Potete scegliere la farina che preferite in cui ripassare le fettine di carne: di grano duro, di riso, farina  di mais – quella per la polenta per intenderci – purché sia fine – Fiorettto l’ideale.
  • E ancora al momento di sfumare potete scegliere di sfumare prima con un goccio di marsala o cognac e poi far finire di cuocere nel solo vino bianco.
    In questo modo il vostro petto di pollo avrà un gusto più deciso.

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