Procedimento

1. Mettere sul fuoco l'acqua in cui dovrà cuocersi la pasta e un altro pentolino sempre con acqua per sbollentare i pomodori e spellarli più facilmente. Nel frattempo tagliare a quadretti la melanzana lavata ed asciugata ed affettate sottile il cipollotto.
2. Appena l'acqua per i pomodori bolle, tuffateci i pomodori e lasciateli per 2 o 3 minuti, non serve di più; scolateli e raffreddateli con un getto di acqua fredda. A questo punto sarà facilissimo spellarli, tagliateli in quattro o cinque parti e teneteli un attimo da parte.
3. Ungete con filo di olio il fondo di un tegame basso e largo e stufate, su fiamma bassa, il cipollotto; unite le melanzane ridotte a quadretti e mescolando spesso, fatele appena insaporire. Vedrete che assorbiranno subito l'olio di condimento , ma non vi preoccupate, perché poi lo ributtano tutto fuori. Tenderanno in questi pochi minuti ad attaccarsi al fondo del tegame, questo si, per questo dovete mescolare spesso.
4. Unite ora i pomodori, tenete una fiamma media, coprite a metà il tegame e lasciate sobbollire e stufare le verdure per circa 15 minuti. Se trascorso il tempo il sugo è troppo liquido, scoperchiate, alzate la fiamma e lasciate asciugare un po'. In 20 minuti il sugo è pronto, spegnete, aggiustate di sale ed aggiungete il timo, la maggiorana ed il basilico freschi tritati a coltello. Mescolate e lasciate insaporire sempre a fuoco spento.
5. Quando l'acqua della pasta bolle, salate, e buttate le penne; nel frattempo riducete a quadretti la mozzarella e tenetela da parte in modo che perda un po' di liquido. Scolate la pasta, conditela con il sugo alle melanzane, mescolate bene e completate con la mozzarella a quadretti ed un giro di pepe nero in grani macinato li per li. Se vi piace anche qualche foglia di prezzemolo tritato. Buon Appetito!

• Porzioni: 4
• Pronto in: 30 Minuti
• Portata: Primi piatti, Primi piatti di carne o verdura, Primi piatti estivi
• Tipo di ricetta:Portate principali
• Ingredienti: melanzane, mozzarella, pomodori