Procedimento

1. Scaldate in un tegamino in due o tre cucchiaiate di olio uno spicchio d'aglio schiacciato, ma non sbucciato, qualche scaglia di peperoncino ed un cipollotto fresco
2. appena cominciano ad imbiondire unite la spigola tagliata a pezzetti e lasciatela cuocere, se è cruda, per non più di 10 minuti; io l'ho solo fatta insaporire pochissimi minuti essendo già cotta; sfumate con un dito di brandy e spegnete il fuoco.
3. Mentre aspettate che la pasta cuocia, grattate o frullate la buccia, senza la parte bianca, di un limone possibilmente non trattato ben lavato, montate a neve ferma l'albume, tagliate finemente qualche foglia di prezzemolo e di timo fresco, tenete tutto da parte;
4. scolate la pasta ben al dente - ho usato i pennoni de La fabbrica della pasta di Gragnano che sapevo non mi avrebbero tradita - condite con la spigola, mantecatela aggiungendo l'albume, la buccia di limone ed il prezzemolo, unite un filo d'olio crudo e portate subito in tavola

• Porzioni : 4
• Pronto in : 20 Minuti
• Portata : Primi piatti di pesce
• Tipo di ricetta :Collaborazioni, E' Natale, Pesce, Portate principali
• Ingredienti : limone, spigola