Pasta fredda in salsa di uova e pinoli tostati

Name: Pasta fredda in salsa di uova e pinoli tostati
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 400 g di pasta corta; 200 g di cipollotto fresco; 1 peperone rosso; 20 g di pinoli; 2 uova; basilico; rucola; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Pubblicato il 5 Agosto 2013 | In Piatti freddi | Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 20 Minuti
- Tempo di cottura
- 20 Minuti
- Resa
- 6 porzioni
- Livello di difficoltà

Ancora una ricetta tratta da La Cucina Italiana , pasta fredda in salsa di uova e pinoli tostati, il mio punto di riferimento quando non voglio o non posso sbagliare e la mia mente produce poco come in questo periodo di inizio vacanza.
Sono al mare, vero, ma a casa dove comunque devo continuare a pensare cosa comprare, cosa mangiare e cosa manca e se chiedo “cosa mangiamo a pranzo?” immancabile la risposta “quello che vuoi” ;-).

Ecco cosa ho voluto l’altro giorno : pasta fredda in salsa di uova e pinoli tostati: ho riproposto la ricetta tale e quale, mi piaceva così senza nessuna aggiunta e senza dover togliere nulla.

Pasta fredda in salsa di uova e pinoli - Semplicemente Cucinando

Raffreddate bene la pasta prima di aggiungere le uova.

Ingredienti

400 g di pasta corta
200 g di cipollotto fresco
1 peperone rosso
20 g di pinoli
2 uova
basilico
rucola
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Arrostite il peperone a diretto contatto la fiamma, rigirandolo di tanto i tanto sino a quando non lo vedete uniformemente abbrustolito. Mettetelo in un sacchetto, lasciatelo stiepidire, pelatelo e privatelo dei semi e dei filamenti interni quindi riducetelo in tocchetti.
Rosolate la cipolla tritata in un tegame basso con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un mestolo di acqua; spegnete dopo un paio di minuti da quando inizia a bollire e scolatela.
Rassodate le uova in acqua bollente per 10', passatele al setaccio e raccoglietele in una ciotola capiente che contenga poi la pasta.
Tostate i pinoli in una padella antiaderente arroventata per 2-3', quindi tritateli e frullateli con g 40 di olio.
Lessate la pasta al dente in acqua salata, scolatela e raffreddatela per pochi minuti sotto l'acqua; allargatela su un vassoio e cospargetela di olio extravergine di oliva.
Trasferite la pasta oramai raffreddata nella ciotola con le uova, unite la cipolla, il peperone, 3-4 foglie di rucola spezzettate, un ciuffo di basilico tritato, , i pinoli frullati, sale e pepe.
Portate in tavola.