Pasta fredda in salsa di uova e pinoli tostati

Procedimento

1. Arrostite il peperone a diretto contatto la fiamma, rigirandolo di tanto i tanto sino a quando non lo vedete uniformemente abbrustolito. Mettetelo in un sacchetto, lasciatelo stiepidire, pelatelo e privatelo dei semi e dei filamenti interni quindi riducetelo in tocchetti.
2. Rosolate la cipolla tritata in un tegame basso con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un mestolo di acqua; spegnete dopo un paio di minuti da quando inizia a bollire e scolatela.
3. Rassodate le uova in acqua bollente per 10', passatele al setaccio e raccoglietele in una ciotola capiente che contenga poi la pasta.
4. Tostate i pinoli in una padella antiaderente arroventata per 2-3', quindi tritateli e frullateli con g 40 di olio.
5. Lessate la pasta al dente in acqua salata, scolatela e raffreddatela per pochi minuti sotto l'acqua; allargatela su un vassoio e cospargetela di olio extravergine di oliva.
6. Trasferite la pasta oramai raffreddata nella ciotola con le uova, unite la cipolla, il peperone, 3-4 foglie di rucola spezzettate, un ciuffo di basilico tritato, , i pinoli frullati, sale e pepe.
7. Portate in tavola.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Primi piatti, Primi piatti di carne o verdura, Primi piatti estivi
• Recipe Type : Portate principali
• Ingredienti : frutta secca, peperoni, uova