Pasta con le sarde e…punto

pasta con le sarde

Pasta con le sarde e…punto

Pasta con le sarde e punto … perché la pasta con le sarde parla da sola e chi la ama come me sa di cosa sto parlando; chi ancora non la conosce la deve provare.
Sarà perché la rincorro da una vita – a Roma le sarde non si trovano mai ed il Finocchietto selvatico pur non essendo così comune in città, si trova – sarà perché una volta mangiata in Sicilia non l’ho più scordata, sarà perché adoro la cucina siciliana e questo piatto ne è la massima espressione: così intensa ma equilibrata alla stesso tempo, un concentrato di sapori e di aromi che al morso si confondono, si mescolano, si amalgamano, si sinercizzano come pochi piatti riescono a fare, mantenendo integri i singoli ingredienti di una cucina povera e genuina.
La pasta con le sarde è una preparazione caratteristica che non trova riscontri in alcun’altra cucina regionale. Chi non è addentro nei segreti di questa vivanda, leggendone la ricetta potrà pensare che l’insieme di elementi così disparati possa condurre ad una dissonanza culinaria; ma queste apparenti dissonanze vengono a creare un insieme armonico di primo ordine.
La pasta con le sarde è una specie di mosaico in cui ogni pezzetto ha la sua ragion d’essere nel risultato finale.
Errerebbe dunque chi volesse portarvi delle modificazioni personali per quel gusto di variare o semplificare, che molte persone hanno, senza aver prima sperimentato la ricetta vera”.
da Il Talismano della felicità

Ho cercato anche in rete la ricetta  e se nella qualità degli ingredienti si assomigliano più o meno tutte, nella quantità e nel loro rapporto non è poi così e alla fine mi sono affidata alla pasta con le sarde di Ada, la sicilianissima eccellente in cucina di Siciliani Creativi in Cucina , e della sua versione mi sono innamorata, a parte del rapporto fra gli ingredienti, di quell’aggiunta di concentrato di pomodoro che lega e colora il tutto.
Sarde e finocchietto selvatico i due ingredienti senza i quali la pasta con le sarde non sarà mai la pasta con le sarde: due  aromi e due sapori intensi che in questo caso si contrastano e si completano allo stesso modo, “ammorbiditi” e smussati da uvetta passa, pinoli  e cipolla.
Qualcuno ripassa, una volta condita, la pasta sotto il grill del forno, ma anche io amo la pasta al dente e croccante e il passaggio sotto il grill probabilmente l’asciugherebbe o cuocerebbe troppo, per meglio dire “scuocerebbe” se non scolata non al dente…di più. L’aggiunta di pangrattato tostato in padella – la cosiddetta “muddica atturrata” – subito prima di servirla, previsto in varie proposte, garantisce la stessa  croccantezza;   nella foto, scattata volutamente nel tegame per esaltare il momento del ripasso nel condimento di sarde e finocchietto, il pangrattato non c’è…l’ho aggiunto nei singoli piatti subito prima di servire.

pasta con le sarde

 La pasta con le sarde non è rapidissima da preparare, non come pensassi, ma vale il lavoro…provare per credere.  

Valutazione della ricetta

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