Procedimento

1. Mettere in una ciotola le farine ed il lievito sbriciolato, aggiungere 330 ml di acqua tiepida e 20 gr di olio extravergine di oliva, impastare bene sino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per un'ora, sino al raddoppio del volume, in un posto caldo. Ottenere quindi 32 palline, spolverizzarle di farina , coprirle e lasciarle lievitare altri 40 minuti circa.
2. Nel frattempo preparare i ripieni: Lessare al vapore, occorreranno circa 20 minuti, la zucca tagliata a quadrettini. Metterla in una ciotola e schiacciarla, unendo gli amaretti, con una forchetta.
3. Arrostire il peperone sulla fiamma, metterlo in un sacchetto e lasciarlo raffreddare un pò. Appena diventa "maneggiabile", mantenendolo sempre nel sacchetto di plastica, stropicciarlo in modo da togliere la pelle. Tagliarlo a pezzettini, dopo averne eliminato i semi, e unire le acciughe con un pò di prezzemolo tritato.
4. Tagliare in piccoli quadretti la mortadella ed unire, mescolando bene, i pistacchi tritati.
5. Prendere le palline che nel frattempo avranno raggiunto la giusta lievitazione e con 8 di esse preparare i panini alla pancetta: allungarle, arrotorarle e rivestirne ognuna con una fetta di pancetta. Schiacciare altre 8 palline a mo di disco allungato e appoggiare , nel verso della lunghezza, il composto di zucca; ricavare dalle rimanenti palline dei dischi tondi; su 8 distribuire il composto di peperone e sulle ultime 8 la mortadella.
6. Chiudere tutti i dischi incidendo per la lunghezza quelli di zucca e creando delle palline con gli altri; mettere i panini su una teglia rivestita di carta forno e spennellarli tutti, tranne quelli rivestiti con la pancetta, con un uovo sbattuto. Macinare del pepe nero sui panini alla mortadella e cospargere quelli con i peperoni con qualche grano di sale grosso. Lasciare riposare così per circa 30 minuti.
7. Infornare a 200° per circa 15 minuti. Sfornare e servire.

• Porzioni : 8
• Pronto in : 110 Minuti
• Portata : Lievitati
• Tipo di ricetta :Pane e Lievitati
• Ingredienti : frutta secca, La zucca in cucina con Lalla, pancetta, peperoni, pistacchi