Pancotto: la ricetta sfiziosa e veloce!

Name: Pancotto: la ricetta sfiziosa e veloce!
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: Pronte in pochi minuti

Pubblicato il 10 Luglio 2021 | In Pronte in pochi minuti Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 10 Minuti
- Tempo di cottura
- 15 Minuti
- Resa
- 1
- 1 pagnotta di Altamura
- Livello di difficoltà

Volete un piatto fresco, colorato, velocissimo da preparare ed insaporito dagli aromi estivi? Ecco, siete sulla ricetta giusta: pancotto con rughetta, olive e pomodorini.
Velocissimo da preparare, perfetto per una cena fra amici, di grandissima resa e davvero buonissimo! Assolutamente inusuale negli accostamenti, ma credetemi sorprendente nel sapore finale.
Pomodori, olive di Gaeta e rughetta appena sbollentata in acqua. Si mangia che è un piacere con tutti i freschi sapori dell’estate e quel tocco amarognolo divino della rughetta da una marcia in più a questo piatto.
Potete decidere voi la consistenza finale del pane aggiungendo più o meno acqua di cottura della rughetta.
Il mio consiglio spassionato è di mantenere i tocchi di pane con la crosta ancora leggermente croccante e la mollica non spappolata …un mix di consistenze e profumi da urlo!
Per carità, nulla da togliere alla panzanella romana classica o nella sua rivisitazione, ma credetemi il pancotto con rughetta e pomodorini è spaziale, sia tiepido che freddo. Ne ho portato un avanzino come snack al lavoro il giorno dopo averlo preparato e mi ha sorpresa per il suo sapore ancora così piacevole.

Buono buono buono!

Note alla ricetta:

Le foto non sono il massimo perchè fatte con il cellulare mentre preparavo il buffet per una cena fra amici e la ricetta è tratta dal numero di luglio di Sale & Pepe.
Non ho messo peperoncino perchè a cena c’erano anche ragazzi, ma se piace prendetelo in considerazione

carboidrati, vegetariano

Ingredienti

1 pagnotta tonda di Altamura
4 mazzetti di rughetta (circa 400 g)
400 g di pomodori di Pachino
80 g di olive di Gaeta denocciolate
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale
pecorino romano per completare

Procedimento

Lavate la rughetta e scottatela in acqua bollente leggermente salata; scolatela con un mestolo forato dopo un paio di minuti - le foglie devono rimanere croccanti - e tenete da parte l'acqua di cottura.
Tagliate a cubetti piuttosto grossi il pane.
Scaldate in un'ampia padella antiaderente ( ho usato un salta pasta) un filo di olio extravergine di oliva e rosolate il pane. Allontanate dal fuoco ed unite le olive.
In un'altra padella scaldate un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e, se volete, del peperoncino ridotto a fettine. Versate i pomodorini - li ho tagliati a metà - e fateli insaporire qualche minuto, giusto il tempo che si appassiscano.
Unite i pomodorini al pane e olive, aggiungete anche la rughetta e bagnate con qualche mestolo di acqua di cottura della rughetta tenuta prima da parte. Cuocete qualche minuto aggiungendo nel caso altra acqua. Regolatevi con l'acqua da aggiungere: se vi piace che il pane si "spappoli unitene di più; se invece volete che il pane mantenga la sua consistenza, non eccedete. A me è piaciuto che la crosta rimanesse croccante ed ho aggiunto giusto 3 mestoli di acqua. Lasciate raffreddare un pò il pancotto e servitelo cosparso di pecorino romano e ancora un filo d'olio.
E' buonissimo! Anche freddo.

Porzioni : 10
Pronto in : 25 Minuti
Portata : Antipasti, Antipasti con le verdure
Recipe Type : Insalate Le verdure dell'estate
Ingredienti : pomodori pachino, rughetta

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