Pancotto rughetta oliva e pomodorini

Pancotto: la ricetta sfiziosa e veloce!

Pubblicato il 10 Luglio | In Di
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 1
    • 1 pagnotta di Altamura
    • Livello di difficoltà

Volete un piatto fresco, colorato, velocissimo da preparare ed insaporito dagli aromi estivi? Ecco, siete sulla ricetta giusta: pancotto con rughetta, olive e pomodorini.
Velocissimo da preparare, perfetto per una cena fra amici, di grandissima resa e davvero buonissimo! Assolutamente inusuale negli accostamenti, ma credetemi sorprendente nel sapore finale.
Pomodori, olive di Gaeta e rughetta appena sbollentata in acqua. Si mangia che è un piacere con tutti i freschi sapori dell’estate e quel tocco amarognolo divino della rughetta da una marcia in più a questo piatto.
Potete decidere voi la consistenza finale del pane aggiungendo più o meno acqua di cottura della rughetta.
Il mio consiglio spassionato è di mantenere i tocchi di pane con la crosta ancora leggermente croccante e la mollica non spappolata …un mix di consistenze e profumi da urlo!
Per carità, nulla da togliere alla panzanella romana classica o nella sua rivisitazione, ma credetemi il pancotto con rughetta e pomodorini è spaziale, sia tiepido che freddo. Ne ho portato un avanzino come snack al lavoro il giorno dopo averlo preparato e mi ha sorpresa per il suo sapore ancora così piacevole.

Buono buono buono!

Pancotto: la ricetta fresca, veloce e sfiziosa

Note alla ricetta:

Le foto non sono il massimo perchè fatte con il cellulare mentre preparavo il buffet per una cena fra amici e la ricetta è tratta dal numero di luglio di Sale & Pepe. 
Non ho messo peperoncino perchè a cena c’erano anche ragazzi, ma se piace prendetelo in considerazione

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Ingredienti

  • 1 pagnotta tonda di Altamura
  • 4 mazzetti di rughetta (circa 400 g)
  • 400 g di pomodori di Pachino
  • 80 g di olive di Gaeta denocciolate
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pecorino romano per completare

Procedimento

  1. Lavate la rughetta e scottatela in acqua bollente leggermente salata; scolatela con un mestolo forato dopo un paio di minuti - le foglie devono rimanere croccanti - e tenete da parte l'acqua di cottura.

    Tagliate a cubetti piuttosto grossi il pane.

    Scaldate in un'ampia padella antiaderente ( ho usato un salta pasta) un filo di olio extravergine di oliva e rosolate il pane. Allontanate dal fuoco ed unite le olive.

    In un'altra padella scaldate un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e, se volete, del peperoncino ridotto a fettine. Versate i pomodorini - li ho tagliati a metà - e fateli insaporire qualche minuto, giusto il tempo che si appassiscano.

    Unite i pomodorini al pane e olive, aggiungete anche la rughetta e bagnate con qualche mestolo di acqua di cottura della rughetta tenuta prima da parte. Cuocete qualche minuto aggiungendo nel caso altra acqua. Regolatevi con l'acqua da aggiungere: se vi piace che il pane si "spappoli unitene di più; se invece volete che il pane mantenga la sua consistenza, non eccedete. A me è piaciuto che la crosta rimanesse croccante ed ho aggiunto giusto 3 mestoli di acqua. Lasciate raffreddare un pò il pancotto e servitelo cosparso di pecorino romano e ancora un filo d'olio.

    E' buonissimo! Anche freddo.

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