Minestra di orzo, zucca e funghi

Procedimento

1. Decorticate la zucca eliminando anche i filamenti ed i semi - mi viene un flash : io i semi li ho buttati, chissà come si fanno i famosi "bruscolini" di cui da ragazza andavo matta - tagliatela in pezzi di media grandezza e cuocetela in acqua e dado vegetale; nel frattempo affettate sottilmente il porro e mettetelo ad appassire in un tegame con 4 o 5 cucchiaiate di olio.
2. Appena è trasparente aggiungete i funghi opportunamente puliti con un pezzetto di carta scottex per eliminare eventuali residui di terra e tagliati a listarelle non troppo sottili ; alzate la fiamma e lasciate andare, mescolando di tanto in tanto, sino a quando non hanno buttato fuori la loro acqua - servono non più di 5 minuti. Bagnate con due dita di vino bianco, salate, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco
3. Appena la zucca è cotta raccoglietela in una ciotola con un mestolo forato in modo da conservare l'acqua di cottura nella quale, dopo aver aggiunto il sale grosso, potete cuocere l'orzo facendo si che rimanga sempre copeto dall'acqua durante tutto il tempo di ebollizione. Scolatelo e tenetelo un attimo da parte.
4. Frullate la zucca ed i funghi sino ad ottenere una crema densa - io non ho dovuto aggiungere acqua per raggiungere la consistenza voluta, aggiustate di sale se necessario ed unite quindi anche l'orzo, mescolate per amalgamare il tutto. Versate la minestra nei piatti individuali, unite un filo d'olio e se vi piace spolverizzate con un pò di pepe nero macinato di fresco e qualche fogliolina di erba cipollina.
5. Portate la minestra di orzo, zucca e funghi in tavola ancora fumante.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Minestre- Zuppe, Primi piatti
• Recipe Type : Verdure
• Ingredienti : Funghi, La zucca in cucina con Lalla, orzo