Melanzane sott’olio

Procedimento

1. Togliete la buccia alle melanzane e tagliatele a fettine alte un dito
2. Disponetele quindi a strati in uno scolapasta spolverizzando di sale ogni strato
3. Appoggiate un peso sopra e lasciate le così per un paio d'ore in modo che fuoriesca una parte di acqua responsabile del sapore amarognolo della melanzana
4. Trascorso il tempo vedrete che sotto lo scolapasta si sarà raccolta una bella quantità di liquido; sbollentatele per 2 o 3 minuti in aceto portato a bollore con un pizzico di sale, scolatele e disponete le fettine di melanzane su di un canovaccio pulito, ricopritele con un altro canovaccio e lasciatele almeno 12 ore ad asciugare
5. Nel frattempo sterilizzate i barattoli passandoli in forno statico a 180 gradi per 15 minuti.
6. Quando le fette di melanzane saranno asciutte distribuitele a strati nel barattolo ricoprendo ogni singolo strato con: prezzemolo e basilico tritati, timo e origano freschi ancora meglio, qualche fettina di aglio e qualche pezzetto di peperoncino. Continuate così sino ad esaurimento degli ingredienti; ricoprite ora con olio extravergine di oliva avendo cura, dopo ogni aggiunta di pressare con un cucchiaio o una forchetta in modo che l'olio occupi ogni spazio disponibile fra le fette di melanzane. Dovrete fare in modo che non si formi alcuna bolla d'aria.
7. Lasciate il barattolo aperto riposare per alcune ore in modo che il livello dell'olio si stabilizzi e, al momento di chiudere ermeticamente, rabboccate con quel tanto di olio che ancora serve perchè l'ultimo strato ne sia completamente ricoperto. Conservate in luogo asciutto e buio.

• Pronto in : 840 Minuti
• Recipe Type : ConserveConserve e Confetture
• Ingredienti : erbe aromatiche, melanzane