Procedimento

1. Tagliare la zucca a quadretti non troppo piccoli dopo averla decorticata ed eliminato i filamenti, quindi cuocerla a vapore per circa 15 minuti insieme a 4 o 5 rametti di rosmarino.

2. Nel frattempo affettare sottilmente lo scalogno e farlo appassire, su fiamma debole, in un tegame basso in cui si siano scaldate 3 o 4 cucchiaiate di olio. Quando è diventato quasi trasparente unire lo speck ridotto a quadretti e, mescolando rapidamente, lasciare insaporire il tutto per qualche minuto. Lo speck deve solo rilasciare parte del suo grasso senza tuttavia abbrustolirsi. Un buon indicatore del giusto punto di cottura potrebbe essere "quando l'olio fa gli occhi" :-) quando cioè si cominciano a formare le bolle del fondo di cottura.

   Unire i tocchetti di zucca cotti al dente e, su fiamma vivace, lasciare insaporire bene bene per altri 6/7 minuti; spegnere il fuoco. Tenere da parte qualche quadretto di zucca e passare tutto il resto nel mixer, alla massima velocità per pochi secondi, sino ad ottenere una crema omogenea. Correggere eventualmente di sale.

3. Cuocere la pasta  piuttosto al dente, condirla con il sughetto preparato.

4. Servire dopo aver guarnito con i quadretti di zucca precedentemente lasciati da parte ridotti a striscioline, qualche fogliolina di timo al limone e spolverizzato con una grattata di ricotta salata.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Primi piatti, Primi piatti di carne o verdura
• Recipe Type : Portate principaliRicette dell'autunnoVerdure
• Ingredienti : La zucca in cucina con Lalla, speck