Procedimento

1. Setacciate, raccogliendola in una ciotola, la farina insieme al sale, unite il burro ridotto a pezzetti e mescolate velocemente con le mani sino a raggiungere una consistenza granulosa. Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungete quel tanto di acqua - ne serve pochissima, non credevo così poca, non più se non molto meno di 100 cc - che basta per ottenere un composto liscio ed omogeneo; avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
2. Foderate quindi la base dello stampo facendo si che la pasta salga a rivestirne anche, per circa 1 cm (lei scrive 8 mm :-)), le pareti; bucherellate il fondo con una forchetta ed infornate a 190° per circa 20/25 minuti.
3. Nel frattempo preparate la crema di limone: versate l'amido di mais e lo zucchero in una scodella, bagnateli con un pò di acqua per ottenere un composto liscio, privo di grumi; portate a bollore la restante acqua ed aggiungetela, mescolando in continuazione, al composto, quindi rimettete sul fuoco e, senza smettere mai di mescolare, lasciate addensare per circa 1 minuto e mezzo. Allontanate dal fuoco, aggiugete i due tuorli, il succo dei limoni e per ultimo il burro, continuando sempre a mescolare. Versate quindi sulla pasta frolla che nel frattempo si sarà anche raffreddata e spalmate bene.
4. Ultimo passaggio, la meringa: montate a neve ben ferma i due albumi ed aggiungete, 1/4 alla volta lo zucchero avendo cura di non aggiungere il nuovo sino a quando non lo vedete bene amalgamato il precedente. Spalmate il composto di meringa sulla torta in modo da ricoprirla completamente.
5. Infornate a 150° per 45 minuti circa o sino a quando la meringa non risulti dorata in superficie e tenera dentro; spegnete il forno, aprite a metà lo sportello e lasciate riposare così per 15 minuti.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 95 Minuti
• Portata : Dolci
• Tipo di ricetta :Dessert
• Ingredienti : farina, limone