Le tigelle o crescentine sono di origine modenese, dell’Appennino modenese e, forse proprio perchè tipico piatto “montanaro”, nella mia famiglia, originaria di un paese sull’Appennino tosco-emiliano in provincia di Bologna, si preparano e si mangiano da sempre.
Non è complicato farle: la vera ricetta richiederebbe l’uso di un solo cubetto di lievito per kg di farina, ma una tripla lievitazione; originariamente l’ imbottitura era a base di pesto di lardo, rosmarino e aglio, oggi si tende a sostituire il lardo con la salsiccia fresca, ma si consumano anche imbottite di salumi e formaggio fresco lo “squacquerone”.
Da tempo mamma mi ha regalato una delle sue piastre e non so perchè ieri sera mi è venuta voglia di preparare le tigelle, ancora non le avevo mai fatte; il dramma sismico ed umano che stiamo vivendo proprio nella zona di Modena? Forse un modo per sentirmi vicina a tanti dei miei lontani parenti che lì vivono o che a quelle zone sono legati, o a zii e cugini e tanti amici di Bologna.
Le tigelle
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- Tempo di preparazione
- Minuti
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- Tempo di cottura
- Minuti
- Livello di difficoltà Facile
StampaIngredienti
- 500 gr di farina
- 150 cc di latte
- 150 cc di acqua
- 4 cucchiai di olio
- sale un pizzico
- zucchero 1 cucchiaino
- 25 gr di lievito
Procedimento
- Usare la tigelliera per cuocerle è sinonimo di cuocere "fra i testi" e si possono cuocere da quatto sino a 12 tigelle insieme a seconda della grandezza della piatra e del numero di "buchi" presenti, la mia ne ha 4 .
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo piano piano sulla farina disposta sul tavolo di lavoro con il classico buco al centro a cui avrete aggiunto anche lo zucchero; cominciate ad impastare quindi unite il sale e l'olio e, aggiungendo gradualmente latte e acqua in pari quantità, lavorate e sbattete fino ad ottenete un composto liscio ed omogeneo.
- Formate la classica palla, copritela oon un panno e lasciatela riposare per un 'ora; trascorso il tempo impastate nuovamente e ponete a lievitare ancora un paio d'ore. Io qui mi sono fermata: ho ricavato tante palline fino ad esaurimento dell'impasto almeno una mezz'ora prima di cuocerle, quindi ho tirato la pasta con il mattarello e ricavato, con l'aiuto di un bicchiere - non ho il tagliapasta :-)- tanti dischi.
- Scaldate la piastra sino a farla diventare rovente, ci vogliono buoni 6/7 minuti, riempite i buchi e cominciate a cuocere le tigelle scaldando ogni lato per circa 4/5 minuti girando la piastra una sola volta.
- Prosciutto crudo, salame e formaggio morbido sono l'ideale per imbottire le tigelle una volta tagliate a metà ancora caldissime.
- Porzioni : 4
- Pronto in : 100 Minuti
- Portata : Lievitati, Piatti Unici
- Tipo di ricetta :Pane e Lievitati
- Ingredienti : farina, latte
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