La Peperonata

Procedimento

1. Affettate sottili le cipolle e mettetele in un tegame basso e largo coprendole di acqua, lasciate andare su fiamma moderata sino a quando tutta l'acqua non è evaporata; in questo modo la cipolla diventa molto più digeribile.
2. Quando le cipolle saranno ben spappolate e quasi asciutte, occorreranno circa 40 minuti, irroratele con 3 o 4 cucchiai di olio ed unite i peperoni tagliati sottili, i pomodori sbollentati e tagliati in 4 o 5 pezzi grossolani; portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere - a tegame parzialmente coperto - fino a quando anche i peperoni saranno quasi spappolati.
3. A circa 10 minuti dalla fine della cottura salate, aggiungere due dita di aceto ed una noce di burro, finite di cuocere per ottenere quasi una crema.
4. Se usate le cipolle di Tropea fresche il passaggio iniziale di ammorbidire le cipolle lo potete anche saltare, sono delicatissime e buone così.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 155 Minuti
• Portata : Contorni
• Recipe Type : Le verdure dell'estateVerdure
• Ingredienti : cipolla, peperoni, pomodori