Procedimento

1. Portate a bollore in una capiente pentola l'acqua per la cottura della pasta;
2. nel frattempo sciogliete in una padella una noce di burro ed un filo di olio non ne serve molto, il guanciale caccia, durante la cottura, il suo grasso
3. Appena sono caldi unite il guanciale tagliato a listerelle , lasciatelo rosolare su fiamma vivace sino a quando non lo vedete bello croccante ma non bruciato; assume una colorazione giallo/arancio scuro e abbrustolito quando è al punto giusto. Il tutto, se la fiamma è bella sostenuta, succede in 7/8 minuti e non di più;
4. io ho sfumato con un dito di aceto prima di spegnere il fuoco, ma potete tranquillamente omettere questo passaggio, non è nella ricetta originale.
5. Appena l'acqua bolle, salatela - il guanciale è meno salato della pancetta - e lessate la pasta bella al dente;
6. scolate la pasta, buttatela nella padella con il guanciale rimessa sul fuoco e, dopo aver aggiunto una generosa manciata di pecorino, fatela mantecare per un paio di minuti rigirandola spesso.
7. Impiattate , cospargete con altro pecorino, una grattata di pepe nero in grani e servite la gricia subito.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 20 Minuti
• Portata : Primi piatti, Primi piatti di carne o verdura
• Tipo di ricetta :Portate principali
• Ingredienti : formaggi, guanciale, pecorino