La gricia o amatriciana in bianco

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la grigia o amatriciana in bianco

La gricia o amatriciana in bianco

Pubblicato il 16 Marzo | In Di
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4
    • 4 porzioni
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 18 Aprile 2022 da Lalla

La gricia o amatriciana in bianco, un piatto povero della tradizione laziale ma gustosissimo; eccellente nella sua semplicità a patto che gli ingredienti siano quelli giusti: guanciale e pecorino, nulla di più.
Questa volta ho deciso di usare il guanciale e non la pancetta affumicata unita a quella dolce e la differenza esiste davvero; il guanciale fa parte del muso del maiale, la pancetta si ricava dalla pancia; il guanciale è decisamente più grasso, ma saporito in modo diverso: più delicato nel gusto pur avendo una sua “identità” di sapore ben definita. Le mie fisime…l’idea che fosse più grasso mi ha sempre scoraggiata a comprarlo, ma se volete una gricia autentica quello dovete comprare.

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Ingredienti

  • 370 g di pasta tipo rigatoni
  • 200 g di guanciale
  • pecorino romano
  • olio
  • burro
  • pepe nero in grani

Procedimento

  1. Portate a bollore in una capiente pentola l'acqua per la cottura della pasta;
  2. nel frattempo sciogliete in una padella una noce di burro ed un filo di olio non ne serve molto, il guanciale caccia, durante la cottura, il suo grasso
  3. Appena sono caldi unite il guanciale tagliato a listerelle , lasciatelo rosolare su fiamma vivace sino a quando non lo vedete bello croccante ma non bruciato; assume una colorazione giallo/arancio scuro e abbrustolito quando è al punto giusto. Il tutto, se la fiamma è bella sostenuta, succede in 7/8 minuti e non di più;
  4. io ho sfumato con un dito di aceto prima di spegnere il fuoco, ma potete tranquillamente omettere questo passaggio, non è nella ricetta originale.
  5. Appena l'acqua bolle, salatela - il guanciale è meno salato della pancetta - e lessate la pasta bella al dente;
  6. scolate la pasta, buttatela nella padella con il guanciale rimessa sul fuoco e, dopo aver aggiunto una generosa manciata di pecorino, fatela mantecare per un paio di minuti rigirandola spesso.
  7. Impiattate , cospargete con altro pecorino, una grattata di pepe nero in grani e servite la gricia subito.

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