focaccia con limone e rosmarino

Focaccia con limone e rosmarino

Pubblicato il 16 Gennaio | In Di
11 Commenti
    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 1
    • 1 teglia regolare
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 7 Marzo 2015 da Lalla

Domenica scorsa avevo una tale quantità di lievito madre pimpante che ho dedicato praticamente l’intera giornata a panificare : la focaccia con limone e rosmarino      uno dei risultati.

Lo spunto ancora una volta dal libro di Paul Holliwood del quale non riesco però ad abituarmi alle dosi elevatissime di lievito madre che usa rispetto alla quantità di farina; in questa ricetta ad es usa 500 g di lievito madre ( idratato al 50%) su 750 g di farina …a mia abitudine un’esagerazione.

Confesso di non aver mai provato le sue dosi, ma così a naso, direi che si riferiscono probabilmente a condizioni un po’ diverse dalle nostre, dalle mie.

In definitiva ho usato le mie solite dosi e aggiunto semplicemente la scorza grattata di buccia di limone che, devo dire, sposa benissimo il profumo del rosmarino.

La focaccia con limone e rosmarino  è una validissima alternativa alla solita focaccia con il rosmarino che a casa non ha fatto in tempo ad arrivare a tavola.

La focaccia con limone e rosmarino

La focaccia con limone e rosmarino

Godetevi la focaccia con limone e rosmarino come me la sono goduta io a pezzettini, pezzettoni a merenda e con l’aperitivo

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Ingredienti

  • 400 g di farina 0
  • 150 ml di acqua 120 g di li.co.li
  • la buccia di un limone bio
  • 5 g di zucchero
  • 8 g di sale
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • rosmarino q.b.

Procedimento

  1. Raccogliete il lievito – io li.co.li – nel boccale dell’impastatrice, versate l’acqua tiepida e mescolando con un cucchiaio scioglietelo completamente
  2. Unite lo zucchero, la farina, la buccia di limone grattata, il sale e mescolate.
  3. Avviate la planetaria – uso direttamente il gancio impastatore – prima a velocità minima e poi a 1 facendola lavorare per buoni 10/12 minuti; appena l’impasto inizia a compattarsi, unite l’olio extravergine di oliva. Quando il composto appare uniforme, liscio e ed omogeneo, formate la palla, coprite con pellicola trasparente e ponete a lievitare lontano da correnti d’aria per 3 ore.
  4. Trascorso il tempo riprendete l’impasto, sgonfiatelo dandogli la forma di rettangolo e procedete con le serie di pieghe.
  5. Lasciate riposare un’ora quindi stendete l’impasto sulla teglia leggermente unta di olio e lasciate lievitare ancora almeno altre 3 ore o sino a quando non avrà raddoppiato e tornerà indietro subito se lo pizzicate con le dita. Io l’ho lasciata nel forno spento.
  6. Bucherellate la superficie della focaccia con le dita, ungete con un filo di olio extravergine di oliva e distribuite in modo irregolare il sale grosso e il rosmarino.
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti o fino a quando non vedrete bella dorata la superficie.

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11 Responses to Focaccia con limone e rosmarino

  1. Sabrina 18 Gennaio a 10:45 #

    L’idea del limone e rosmarino la trovo geniale!

    Rispondi
  2. Nicol 18 Gennaio a 10:11 #

    Anche io non riesco a separarmi da quel libro, ma non ho ancora provato questa focaccia.
    Direi che a te è venuta bellissima e sento il produmo da qui…
    Buona domenica!

    Rispondi
    • Lalla 18 Gennaio a 15:13 #

      Ciao Nicol, benvenuta nella mia cucina .
      Allora mi capisci quando dico che da quel libro si è “ipnotizzati ” ;-).
      Grazie mille ! e….provala, vale la pena.
      Buona domenica anche a te .

      Rispondi
  3. Simona Mirto 18 Gennaio a 08:10 #

    Tesoro tempo fa provai una focaccia con il limone grattugiato nell’impasto… una cosa buonissima… confermo
    ormai con il lievito madre sei diventata bravissima… pur non usandolo, condivido la tua scelta di ridurne il quantitativo, io con quello di birra lo faccio sempre, anticipando all’impasto un poolish o una biga per rendere il prodotto poi più digeribile… in effetti è come di dici tu, la consapevolezza è la prima cosa… splendido risultato:* bravissima! un caro abbraccio e buona domenica:**

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    • Lalla 18 Gennaio a 12:58 #

      in effetti così è la sua morte .

      Rispondi
  4. Maddy 16 Gennaio a 20:54 #

    Una vita che non tornavo qui, purtroppo!!! Ma è’ tutto come ho lasciato, anzi meglio! Ti trovo sempre in forma, sempre bella pimpante, sempre creativa nelle tue ricette e soprattutto appassionata! Ti abbraccio forte e ti saluto con affetto!
    Maddy

    Rispondi
  5. The beautiful Essence 16 Gennaio a 19:25 #

    Che delizia!
    Baci
    Lorena

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  6. Sara 16 Gennaio a 18:22 #

    Lalla, condivido la tua scelta….CHE PROPORZIONI SONO????

    Esagerato è dire poco :O Io faccio come te…mi affido all’esperienza più che alla lettura…e fino a prova contraria facciamo bene a procedere così!
    Mi intriga la combinazione degli aromi..sai che le mani mie sono sempre infarinate…ci devo provare!!!

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    • Lalla 16 Gennaio a 19:07 #

      Meno male che approvi ;-). Baciooooooooo

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