Insalata di riso, bresaola, rughetta e parmigiano

Insalata di riso bresaola, rughetta e parmigiano

Pubblicato il 3 Agosto | In Di
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4
    • 4 porzioni
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 6 Maggio 2016 da Lalla

Insalata di riso con bresaola, rughetta e parmigiano non è altro che la rivisitazione o se vogliamo adattamento  di un piatto quanto mai classico nato da uno scambio di idee con una mia collega al lavoro. E’ un piatto fresco, veloce e facile che si lascia mangiare con piacere in queste giornate di grande calura.

Un contorno di verdure fresche  per accompagnare riso bresaola, rughetta e parmigiano completa il pranzo

Potete se volete...

 cuocere il riso con molto anticipo – io l’ho cotto la mattina prima di andare al mare – in questo caso però conditelo solo con la vinagrette omettendo l’aggiunta del cipollotto e conservatelo in frigorifero.
Tiratelo fuori dal frigo 15 minuti prima di servirlo completandolo con l’aggiunta di tutti gli altri ingredienti: cipollotto tritato, bresaola, parmigiano e rughetta. La presenza del limone e del sale “cuocerebbe” infatti il tutto facendo perdere di consistenza e di sapore gli ingredienti; il cipollotto messo tante ore prima avrebbe un sapore predominante su tutto il resto. 

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Ingredienti

  • 450 g di riso tipo parboiled
  • 200 g di rughetta
  • 80 g di parmigiano
  • rughetta
  • 1 piccolo cipollotto fresco
  • 1 limone intero non trattato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe bianco

Procedimento

  1. Mettete sul fuoco l’acqua per la cottura del riso e nel frattempo preparate la vinagrette: unite in una ciotola l’olio extravergine di oliva, il succo e la buccia grattugiata di un limone possibilmente non trattato, il cipollotto fresco finemente tritato, poco sale - bresaola e parmigiano sono già salati - ed il pepe bianco macinato di fresco.
  2. Emulsionate bene sbattendo con una forchetta.
  3. Mentre il riso cuoce riducete la bresaola, il parmigiano e la rughetta in piccole lamelle non eccessivamente fini. Appena il riso è cotto, ma ancora al dente, scolatelo e passatelo rapidamente sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura; raccoglietelo in una ciotola e conditelo con la vinagrette appena preparata, mescolate bene per amalgamare il tutto.
  4. Unite la bresaola, il parmigiano e la rughetta e mescolate ancora, completate con qualche foglia di rughetta intera e portate in tavola.

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