Insalata di puntarelle

Name: Insalata di puntarelle
Prep time: 10 min
Ingredients: 250 g di puntarelle pronte; 1 spicchio di aglio; 2 o 3 alici sott'olio; olio extra vergine di oliva; aceto; sale q.b.

Pubblicato il 18 Novembre 2010 | In C'era una volta una ricetta, Cucina Regionale, Cucina Romana | Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 10 Minuti
- Livello di difficoltà

Aggiornato il 19 Marzo 2020 da Lalla

L’ insalata di puntarelle è un contorno caratteristico del Lazio, molto semplice, ma estremamente fresco e saporito.
Le puntarelle non sono altro in realtà che cespi di germogli di cicoria catalogna che normalmente nei mercati o nei negozi si trovano già pulite e mondate con la loro caratteristica forma arricciata; il pulirle richiede un lavoro abbastanza lungo e noioso e credo annullerebbe il piacere di godersi questo contorno.

Pochi minuti per preparare l’insalata di puntarelle.

Ingredienti

250 g di puntarelle pronte
1 spicchio di aglio
2 o 3 alici sott'olio
olio extra vergine di oliva
aceto
sale q.b.

Procedimento

Nella pratica si usava pestare nel mortaio l'aglio con le alici per poi versare la "poltiglia" nell'emulsione di olio extra vergine di oliva e aceto. A me piace il profumo dell'aglio ma non amo mangiarlo.
Pestate le acciughe a ridurle in poltiglia ; trasferitele in un'emulsione di olio e aceto in cui avete schiacciato anche uno spicchio d'aglio. lasciate marinare così per 30 minuti circa.
Al momento di servire l'insalata di puntarelle , eliminate l'aglio e versate il condimento sull'insalata. Servite subito

Porzioni: 4
Pronto in: 30 Minuti
Portata: Contorni
Tipo di ricetta:Insalate
Ingredienti: alici, puntarelle

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