insalata di puntarelle

Insalata di puntarelle

Pubblicato il 18 Novembre | In Di
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Aggiornato il 7 Gennaio 2022 da Lalla

L’ insalata di puntarelle  è un contorno caratteristico del Lazio, molto semplice, ma estremamente fresco e saporito.
Le puntarelle non sono altro in  realtà che  cespi di germogli di cicoria catalogna che normalmente nei mercati o nei negozi si trovano già pulite e mondate con la loro caratteristica forma arricciata; il pulirle richiede un lavoro abbastanza lungo e noioso e credo annullerebbe il piacere di godersi questo contorno.

Pochi minuti per preparare l’insalata di puntarelle. E provatele anche in questa insalata tiepida con i calamari o con il baccalà mantecato. 

insalata di puntarelle

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Ingredienti

  • 250 g di puntarelle pronte
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 o 3 alici sott'olio
  • olio extra vergine di oliva
  • aceto
  • sale q.b.

Procedimento

  1. Nella pratica si usava pestare nel mortaio l'aglio con le alici per poi versare la "poltiglia" nell'emulsione di olio extra vergine di oliva e aceto. A me piace il profumo dell'aglio ma non amo mangiarlo.
  2. Pestate le acciughe a ridurle in poltiglia ; trasferitele in un'emulsione di olio e aceto in cui avete schiacciato anche uno spicchio d'aglio. lasciate marinare così per 30 minuti circa.
  3. Al momento di servire l'insalata di puntarelle , eliminate l'aglio e versate il condimento sull'insalata. Servite subito

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