Couscous e pomodori confit - Semplicemente Cucinando

Insalata di couscous, feta greca e pomodori confit

Name: Insalata di couscous, feta greca e pomodori confit
Prep time: 15 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g di couscous; 400 gr di pomodorini pachino; 300 g di feta greca; 1 peperone rosso; 1 cucchiaio di zucchero a velo; 1 cucchiaio abbondante di aceto; aglio; timo; olio extravergine di oliva; origano; pepe nero in grani; sale

Pubblicato il 3 Luglio 2013 | Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 15 Minuti
- Tempo di cottura
- 120 Minuti
- Resa
- 4 porzioni
- Livello di difficoltà

Ebbene sì, ricomincio a preparare piatti a base di couscous, a casa piace a tutti: una ricetta assolutamente versatile, adattabile a mille abbinamenti sempre diversi è un piatto fresco, veloce da preparare e se completato con qualcosa di più sostanzioso, un ottimo unico piatto.
L’insalata di couscous, feta greca e pomodori confit unito a qualcosa – ” Si, OK! Ma…di serio cosa si mangia? 😉 ” ha esclamato mio figlio – ad esempio due semplici petti di pollo alla piastra ha risolto la cena dell’altra sera.
La novità assoluta questa volta sono i pomodori confit : il modo migliore per gustare appieno il sapore intenso e pieno dei pomodorini! Il metodo di cottura infatti, prolungato in forno a bassa temperatura, con zucchero ed aceto ne sprigiona ed esalta in maniera incredibile il sapore.
Il termine “confit” è di origine francese “confire” ossia “preservare” e racchiude tutte le preparazioni di frutta e verdura che prevedono questo tipo di cottura che, per la presenza dello zucchero, garantisce la conservazione e preservazione dei sapori; la bassa temperatura mantiene il pomodoro umido, la presenza dello zucchero, aceto e qualche spezia ne conferiscono un sapore unico.

I pomodorini confit possono essere aggiunti ad una bruschetta, conservati sott’olio in barattoli opportunamente sterilizzati o ancora fare da condimento ad un piatto di pasta; insomma mille modi diversi per gustarli.

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Ingredienti

250 g di couscous
400 gr di pomodorini pachino
300 g di feta greca
1 peperone rosso
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio abbondante di aceto
aglio
timo
olio extravergine di oliva
origano
pepe nero in grani
sale

Procedimento

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà disponendoli via via su di una teglia ricoperta di carta forno leggermente umida e strizzata - così non si secca nel forno, cospargeteli con dello zucchero a velo - se non lo avete anche quello bianco può andare bene, una spruzzata di aceto e il sale ed infornate in modalità ventilata a 100 gradi per almeno 1 ora e mezza: tirateli fuori, cospargeteli con un pò di timo e di origano freschi, mezzo spicchio di aglio ridotto a piccole lamelle ( così poi lo potete eliminare se, come a me, non vi piace masticarlo) una generosa irrorata di olio extravergine di oliva ed infornate nuovamente per almeno un'altra ora. Alla fine i pomodori dovranno apparire appassiti ma non secchi o asciutti, spolverizzateli di pepe nero in grani macinato di fresco e lasciateli raffreddare.
Mentre i pomodori cuociono preparate il couscous : misurate una pari quantità di couscous e di acqua ( in genere uso una tazza della colazione per avere all'incirca 250 g di couscous ) raccogliendo il couscous in una ciotola e portando a bollore l'acqua con l'aggiunta di sale; appena l'acqua bolle versatela sul couscous, irrorate con l'olio e lasciate riposare per fare rinvenire completamente il couscous.
Sgranatelo con una forchetta aggiungendo la feta greca tagliata a piccoli dadini ed il peperone arrostito e ridotto a listarelle, completate con il pomodorini confit e portate in tavola.