Insalata di carciofi e arance

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insalata di carciofi e arance

Insalata di carciofi e arance

Pubblicato il 20 Gennaio | In Di
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Resa
    • 4
    • 4 porzioni
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 1 Marzo 2015 da Lalla

Insalata di carciofi e arance in pieno inverno…Lo so, già lo leggo nei vostri pensieri, ma insalata di carciofi e le Arance della Salute si può fare solo  solo in questo periodo, nei mesi in cui gli ingredienti sono al massimo del loro splendore e ricchezza in nutrienti. E poi, noi, a casa, di verdure crude e  insalata ne mangiamo tantissime, anche in inverno, mica si può avere sempre voglia e tempo di cuocere la verdura, giusto?  Certo, magari,  non compro i pomodori…

Potete pensare di proporre l‘insalata di carciofi e arance come antipasto, un fresco antipasto che vi avvolge con i suoi profumi e la sua dolcezza; l’insalata come antipasto è molto diffusa nei regimi alimentari per controllare l’eccessiva fame e in questo caso non risparmiamo però sul piacere di mangiare con gusto.

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Ingredienti

  • 2 arance mature ma sode
  • 3 carciofi - ho usato il romanesco
  • 150 g di formaggio semi stagionato
  • 10 olive nere
  • menta
  • 2 fette di pane casareccio
  • sale
  • pepe nero in grani
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

  1. Elimina le foglie esterne e più dure ai carciofi, taglia le punte a quelle che rimangono e dividi in due i carciofi per eliminare l'eventuale peluria interna; riducili a fettine piuttosto sottili raccogliendole via via in una bacinella di acqua acidulaata con del succo di limone per evitare che scuriscano al contatto con l'aria.
  2. Pela al vivo le arance e riduci i singoli spicchi in 3 parti; condiscile con un pò di olio, sale e pepe e tienile da parte.
  3. Tosta in padella con filo di olio della mollica di pane e tienila da parte.
  4. Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola, unisci il formaggio a dadini o listarelle - io ho usato del pecorino semi stagionato che avevo in frigorifero, qualche oliva nera de nocciolata e condisci con olio, sale, pepe in grani macinato di fresco e qualche fogliolina di menta.
  5. Mescola bene e porta a tavola.

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