Il pane pizza toscano

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pane pizza toscano

Il pane pizza toscano

Pubblicato il 4 Luglio | In Di
5 Commenti
    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 600
    • forma da 600g
    • Livello di difficoltà

A Porto Ercole chiamano pane pizza quel pane che è una via di mezzo fra la schiacciata o schiaccia toscana e il pane; il risultato è un qualcosa di semplicemente divino: la crosta risulta piuttosto croccante ma l’interno è morbido, ben aerato ma basso  ed il tutto è piacevolmente condito con olio extravergine di oliva e completato da sale grosso distribuito in superficie.
La differenza la fa l’olio che deve essere quello buono, leggermente piccantino e la cottura.

Il pane pizza è adattissimo per essere tagliato e farcito di qualsiasi cosa: dagli insaccati , mozzarella e pomodoro a tonno e cipolla e chi più ne ha più ne metta. A me il pane pizza piace tale e quale e un pezzo tira l’altro a mo di droga ;-). Preferisco non comprarlo ma quando c’è è compagno fisso per l’aperitivo o rompi fame a metà mattina.

 

pane pizza toscano

Farina, acqua, lievito, sale e olio extra vergine di oliva gli ingredienti semplicissimi del pane pizza toscano

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Ingredienti

  • 300 g di farina 0
  • 150 g di li.co.li o 15 g di lievito birra
  • 100 cc di acqua tiepida (200 cc se con l.b.)
  • 60 ml di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Per guarnire:
  • sale grosso
  • olio extra vergine di oliva
  • rosmarino

Procedimento

  1. Sciogliete il lievito nella metà di acqua tiepida, unite la farina ed iniziate ad impastare a velocità bassa se usate la planetaria. Quando l'impasto inizia a prendere forma unite il sale e un po' per volta l'olio extra vergine di oliva emulsionato alla restante acqua. Continuate ad impastare fino a quando il composto risulta liscio, morbido elastico e compatto.

  2. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola trasparente. Ponete in luogo lontano da correnti di aria e caldo - non è difficile in questo periodo ;-) - sino al raddoppio del volume. Con il li.co.li ci sono volute circa 3 ore.

  3. A raddoppio avvenuto spianate l'impasto e procedete con una serie di pieghe effettuate a distanza di mezz'ora una dall'altra. Dopo l'ultima piega lasciate riposare 1 ora.

  4. Riprendete l'impasto , stendevo con le mani e dategli una forma più o meno allungata ; fate lievitare nuovamente al raddoppio. Premete la superificie con le dita , ungete con un giro abbondante di olio extra vergine di oliva e cospargete con il sale grosso . Scaldate il forno a 200 ° creando il vapore mettendo un contenitore con dell'acqua sul fondo del forno.

  5. Raggiunta la temperatura infornate e dopo 10 minuti circa , quando vedrete formata la crosta in superficie , togliete l'acqua ed abbassate a 180° portando a cottura. La superficie deve risultare bella dorata. In tutto sono sufficienti 30 minuti.

  6. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate così qualche minuto. Sfornate e lasciate raffreddare il pane pizza su di una gratella. Affettatelo solo quando è freddo.

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5 Responses to Il pane pizza toscano

  1. conunpocodizucchero 11 Luglio a 05:50 #

    questo pane-pizza mi è nuovo, ma considerando la mia passione spassionata per il pane e la pizza direi che qst è la commistione perfetta!!! <3

    Rispondi
    • Lalla 11 Luglio a 08:58 #

      allora vai sul sicuro 😉 e lo mangi come faccio io…un pezzetto tira l’altro, così , nudo e crudo .
      Grazie Elena e buon fine settimana !

      Rispondi
  2. Paola 9 Luglio a 23:08 #

    Io sono una mangiatrice di pane e pizze (e pane-pizza) tanto quanto sono golosa di dolci. Praticamente sarei capace di finirmi una schiacciatina intera a spizzichi 🙂 e la preferisco senza alcuna farcitura, tal quale. Altro che burro in ogni dove.. il profumo dell’olio d’oliva è imbattibile e sul pane poi.. buono 🙂

    Rispondi
    • Lalla 10 Luglio a 14:50 #

      Ci capiamo alla grande io e te ;-)…pane per me, così tale e quale, è il massimo . Molto meno golosa invece di dolci.
      Un bacio e buon fine settimana !

      Rispondi

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