Grissini con semola di grano duro

Procedimento

1. Raccogliete il lievito madre - io ho il li.co.li. nel boccale della planetaria, scioglietelo con l'acqua tiepida. Una volta ben sciolto e liquido unite la semola di grano duro, lo zucchero ed il sale.
2. Iniziate ad impastare a velocità minima con la foglia e non appena il composto si forma, sostituite la foglia con il gancio e versate l'olio a filo facendolo assorbire tutto. Ci sono voluti circa 12 minuti di lavorazione.
3. Aumentate un po' la velocità, ed impastate ancora per poco più di 10 minuti; non serve molto di più per avere un impasto liscio , compatto, omogeneo e morbido, ma non appiccicoso. L'impasto risulta piuttosto morbido e anche impastarlo a mano, per chi è abituato, non è di particolare difficoltà nella gestione …io sono sostanzialmente pigra.
4. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente cosparso di semola, appiattitelo dandogli la forma rettangolare con il alto più corto lungo circa 10 cm e spennellatene la superficie con olio extra vergine di oliva. Coprite e lasciatelo riposare per almeno un'ora , se possibile anche di più.
5. Accendete il forno in modalità ventilata a 190°. Mentre il forno si scalda ricoprite due teglie con carta forno, ritagliate una striscia di impasto per volta lungo il lato più corto e spessa un dito mignolo; tenendone gli estremi con due dita, arrotolate allungando leggermente. L'impasto è talmente elastico che non serve esercitare la minima pressione. Appoggiate mano a meno i grissini sulle teglie. Con le quantità indicate ho rivestito due teglie mettendo 10/12 grissini su di ognuna. Nella modalità ventilata potrete cuocere contemporaneamente le due teglie disponendole, secondo le indicazioni del mio forno, al 2 e 4 ripiano.
6. Cuocete per circa 20 minuti - il tempo dipende molto dal forno - invertendo a metà cottura le teglie. Io ho invertito perché mi sembrava che i grissini posti nel ripiano superiore si colorissero più in fretta di quelli inferiori Alla fine invece devo dire che anche il loro colorito mi ha pienamente soddisfatta ;-).
7. Lasciate raffreddare i grissini di semola di grano duro e poi….mangiateli perché sono davvero speciali.

• Pronto in : 120 Minuti
• Portata : Lievitati
• Recipe Type : Pane e Lievitati
• Ingredienti : li.co.li., lievito madre, semola di grano duro