grissini con semola di grano duro

Grissini con semola di grano duro

Pubblicato il 2 Febbraio | In Di
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    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 7 Marzo 2015 da Lalla

Fare i grissini con semola di grano duro per recuperare e non buttare l’esubero di lievito madre è stato un passo avanti; li ho sempre fatti ma con la farina di grano tenero e devo dire che si i grissini con semola di grano duro Senatore Cappelli vanno oltre.

Ho usato una generosa dose di olio extra vergine di oliva nell’impasto dei grissini con semola di grano duro  ed il risultato è stato eccellente con, come sempre il minimo sforzo 😉 che preparare grissini richiede.

Sono risultati dei grissini croccantissimi fuori e morbidi dentro, corposi il giusto, con quel aspetto rustico e ruvido al tatto, quella sensazione che da soddisfazione  e che… davvero uno tira l’altro.

grissini con semola di grano duro

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Ingredienti

  • 400 g di semola di grano duro rimacinata senatore Cappelli
  • 200 g di lievito madre - io li.co.li
  • 270 g di acqua
  • 60 g di oli extra vergine di oliva + quello per la spennellatura
  • 10 g di zucchero
  • 10 g di sale

Procedimento

  1. Raccogliete il lievito madre - io ho il li.co.li. nel boccale della planetaria, scioglietelo con l'acqua tiepida. Una volta ben sciolto e liquido unite la semola di grano duro, lo zucchero ed il sale.
  2. Iniziate ad impastare a velocità minima con la foglia e non appena il composto si forma, sostituite la foglia con il gancio e versate l'olio a filo facendolo assorbire tutto. Ci sono voluti circa 12 minuti di lavorazione.
  3. Aumentate un po' la velocità, ed impastate ancora per poco più di 10 minuti; non serve molto di più per avere un impasto liscio , compatto, omogeneo e morbido, ma non appiccicoso. L'impasto risulta piuttosto morbido e anche impastarlo a mano, per chi è abituato, non è di particolare difficoltà nella gestione …io sono sostanzialmente pigra.
  4. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente cosparso di semola, appiattitelo dandogli la forma rettangolare con il alto più corto lungo circa 10 cm e spennellatene la superficie con olio extra vergine di oliva. Coprite e lasciatelo riposare per almeno un'ora , se possibile anche di più.
  5. Accendete il forno in modalità ventilata a 190°. Mentre il forno si scalda ricoprite due teglie con carta forno, ritagliate una striscia di impasto per volta lungo il lato più corto e spessa un dito mignolo; tenendone gli estremi con due dita, arrotolate allungando leggermente. L'impasto è talmente elastico che non serve esercitare la minima pressione. Appoggiate mano a meno i grissini sulle teglie. Con le quantità indicate ho rivestito due teglie mettendo 10/12 grissini su di ognuna. Nella modalità ventilata potrete cuocere contemporaneamente le due teglie disponendole, secondo le indicazioni del mio forno, al 2 e 4 ripiano.
  6. Cuocete per circa 20 minuti - il tempo dipende molto dal forno - invertendo a metà cottura le teglie. Io ho invertito perché mi sembrava che i grissini posti nel ripiano superiore si colorissero più in fretta di quelli inferiori Alla fine invece devo dire che anche il loro colorito mi ha pienamente soddisfatta ;-).
  7. Lasciate raffreddare i grissini di semola di grano duro e poi….mangiateli perché sono davvero speciali.

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4 Responses to Grissini con semola di grano duro

  1. Federica 3 Febbraio a 06:40 #

    faccio finta che non li ho visti?
    dici che riesco?
    naaaaaaaaaaaa!
    lo so che se li faccio dureranno meno di mezzo pomeriggio ma sono pronta a correre il rischio
    capperino belli che ti son venuti, mi piace assai quell’aspetto così rustico che tenta ancor di più
    un bacione, buona giornata

    Rispondi
    • Lalla 25 Febbraio a 18:07 #

      Ciao Fede !
      belli e buoni con la semola, e…li tengo li per quando ti vanno. :* :*

      Rispondi
  2. Ilaria 28 Gennaio a 14:04 #

    Adorabili i tuoi grissini. In questo periodo mi sto “accanendo” contro il mio licoli per fargli recuperare una vita “dignitosa”… a breve quindi sarà prontissimo per il test grissini!!

    Rispondi
    • Lalla 25 Febbraio a 18:08 #

      OK! Ilaria, aspettiamo il che il tuo licoli decida di dare il meglio di se ….poi mi dici che te ne pare ;).

      Rispondi

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