Procedimento

1. Metti il lievito nel boccale dell'impastatrice o in una ciotola se impasti a mano; bagna con il latte tiepido e, mescolando spesso, scioglilo bene.

2. Aggiungi il miele, la farina ed il sale e mescola per amalgamare il tutto. Aziona l'impastatrice a velocità bassa - o trasferisci il tutto sulla spianatoia ed inizia ad impastare.

3. Quando il composto inizia a formarsi unisci l'olio extra vergine di oliva a filo, piano piano proseguendo ad impastare sino a quando il composto non risulti liscio ed omogeneo.

4. Forma la palla, rigirando più di una volta l'impasto fra le mani e "rincalzando" sempre nella parte inferiore. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo lontano da fonti di calore per almeno 3 ore. Io lo metto dentro al forno con la lucina spenta.

5. Prepara nel frattempo il ripieno : taglia a dadini lo speck e la mozzarella ; scalda in una padella un filo di olio e fai tostare lo speck ; sfuma con 2 dita di aceto balsamico e quando è completamente evaporato spegni il fuoco.

6. Riprendi l'impasto che dovrà aver raddoppiato di volume, sgonfialo e procedi con 3 serie di pieghe distanziate l'una dall'altra di circa mezz'ora . Lascia riposare dopo l'ultima piega per 1 ora.

7. Stendi ora l'impasto dandogli la forma rettangolare di più o meno 40x30 cm; ricopri la superficie con la mozzarella e lo speck ed arrotola lunga il lato più lungo . taglia delle fette di circa 2,5 cm di spessore e ponile via via su di una teglia rivestita di carta forno.

   Non esagerare con il ripieno…se troppo "pesante" tenderà a farti appiattire le fette . Copri con pellicola trasparente e poni a lievitare per altre 3 ore.

8. Trasferisci la teglia nel forno già a 200° e lascia cuocere per 30/35 minuti.

9. Servi le girelle speck e mozzarella ancora tiepide. Buon Appetito!

• Porzioni : 4
• Pronto in : 4800 Minuti
• Portata : Antipasti, Lievitati
• Tipo di ricetta :Finger Food, Pane e Lievitati, Ricette delle Feste, Ricette di Pasqua: dal dolce al salato
• Ingredienti : mozzarella, speck