focaccia con le ciliegie

Focaccia con le ciliegie

Pubblicato il 6 Giugno | In Di
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 1
    • 1 teglia regolare
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 23 Maggio 2015 da Lalla

Che strano pensiero mi è girato in testa mentre mi accingevo a preparare la focaccia con le ciliegie ….
Ve lo ricordate il tamagogi? Quel pupazzetto infernale che andava lavato, vestito, doveva mangiare e che piangeva e rideva a seconda della considerazione che si aveva per lui? Nato come “educativo” per i bambini qualche -tanti, tantissimi – anni fa?  Alla fine l’avevo dovuto fare sparire, mio figlio che avrà avuto 6 o 7 anni,  non ci dormiva più, viveva e organizzava la giornata in funzione dei suoi doveri verso il tamagogi.
Bene, tutto questo per dire che sono felice possessore anche io della pasta madre ;-)!  Rinfreschi, bagnetti, calcoli, formulette, equazioni, panificazione e così via. Però come diventa tutto così normale e quasi automatico, e che gusto! I tempi di lievitazione si allungano in maniera incredibile ed è davvero l’unica cosa con la quale alla fine bisogna davvero fare sempre i conti.
Focaccia con le ciliegie per iniziare e per iniziare non potevo che farmi guidare dal libro sulla pasta madre di A. Scialdone , ho solo sostituito i suoi mirtilli con le mie ciliegie.

focaccia con le ciliegie

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Ingredienti

  • 150 g di pasta madre rinfrescata
  • 400 g di farina tipo 0
  • 120 g di acqua tiepida
  • 1 uovo grande
  • 75 g di zucchero
  • 10 g di malto
  • 5 g di sale
  • Per finire:
  • burro fuso q.b.
  • zucchero a velo q.b.
  • 30 ciliegie circa

Procedimento

  1. Mettete la pasta madre in una ciotola di vetro e bagnatela con tutta l'acqua tiepida, mescolate bene con una forchetta sino a quando tutto il lievito diventa liquido.
  2. Aggiungete ora il malto, la farina, l'uovo, lo zucchero, il sale e mescolare bene sino a quando inizia a compattare; unite ora l'olio e continuate a mescolare.
  3. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo bene sino a quando non lo vedete liscio ed omogeneo, occorreranno circa 10 / 15 minuti e tanto olio di gomito ;-).
  4. Formate la classica palla che lascerete lievitare coperta con pellicola trasparente lontano da correnti d'aria per 3 ore.
  5. Sgonfiate quindi l'impasto, fatene un rettangolo  e procedete ad una serie di pieghe così dette "di rinforzo": piegate verso l'interno e per un terzo ciascuno i due lati più lunghi del rettangolo, rivoltatelo sul piano in modo che i lati ripiegati poggino sul piano e fate la stessa cosa questa volta con i lati più corti  (che sciocca a non aver fatto le fotografie ), qui   è ben spiegato. Lasciate riposare così per un'ora.
  6. Trascorso il tempo riprendete l'impasto e stendetelo - io l'ho fatto con le mani - sulla teglia ricoperta di carta forno, coprite e lasciate lievitare per altre 3 ore.
  7. Fate pressione con le dita sulla superficie della "focaccia" in modo da formare i classici buchi della focaccia, spennellate bene con il burro fuso e riempite i buchi con le ciliegie magari ridotte a metà e private del nocciolo.
  8. Spolverizzate con una generosa dose di zucchero a velo ed infornate in forno già a 190° per 20 - 25 minuti.
  9. Servite completamente fredda

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