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Fluffosa anice, cannella e lime
fluffosa

Fluffosa all’anice, cannella e lime

Pubblicato il 25 Luglio | In Di
11 Commenti
    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 26 Febbraio 2015 da Lalla

Fluffosa all’anice, cannella e lime un concentrato di aromi e profumi.

Fluffosa è sinonimo di chiffon cake una delle tantissime torte del mitico libro California Bakery ed è diventata il tormentone di  un gruppo di scatenatissime food blogger  su facebook e non solo –  Le Bloggalline.
La storia : era da poco uscito il libro California Bakery  con le sue mitiche torte e dolcetti e, in occasione di un incontro di tante Bloggalline,  Monica ha pensato bene di preparare una di quelle torte la chiffon cake al limone. Alta, altissima, soffice, sofficissima, profumata e delicata si scioglie in bocca. E’ diventata subito la “fluffosa” .
Ne è nata un’onda travolgente : tante food blogger messe insieme hanno generato un’ infinità di versioni, aromi e profumi tutte legate su facebook dal #iomangiofluffosa ….provare per credere  😉  e la stessa Monica ne ha propostediverse versioni, una meglio dell’altra.
Di per se una ricetta estremamente semplice, ma anche estremamente rigorosa nella preparazione per ottenere quella che è la sua caratteristica : alta – altissima, soffice – sofficissima.
Esiste anche lo stampo suo dedicato: alto, in alluminio a pareti lisce studiato in modo tale da far si che il calore avvolga completamente il dolce durante la cottura. Ha 3 piedini sul bordo per permettere di capovolgere la preparazione appena sfornata  e lasciarla capovolta sino a completo raffreddamento per evitare che il dolce si sgonfi.

A forza di dai e dai ….eccomi con la mia ricetta della fluffosa…potevo non provare ? Ho usato lo stampo piccolo, da 18 cm di diametro e quel particolarissimo anice verde di Castignano .

Ovviamente le dosi di anice e cannella aggiunti dall’impasto non sono tassative, potete regolarle a vostro gusto personale.

Fluffosa anice cannella e lime la ricetta di Semplicemente Cucinando

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Ingredienti

  • Stampo da 18 cm di diametro
  • Per lo sciroppo alla cannella e lime
  • 80 g di zucchero
  • 120 ml acqua
  • il succo di 2 lime
  • Per l'impasto
  • 150 g di farina 0
  • 150 g di zucchero
  • 7,5 g di lievito
  • 1 punta di sale fino
  • 2 cucchiaini di semi di anice - Io Anice verde di Castignano
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 3 uova medie
  • 150 ml di acqua
  • 60 g di olio extravergine di oliva leggero - io Olio di biancolilla Az Agricola la Scala
  • 1, 25 g di cremor tartaro

Procedimento

  1. La sera prima ho preparato lo sciroppo alla cannella: sciogliete in un tegamino o zucchero con l'acqua, portate a bollore, lasciate bollire 2 o 3 minuti quindi aggiungete le stecche di cannella lasciando sul fuoco, a ripresa del bollore, per altri 3 minuti. Fate raffreddare lo sciroppo e tenetelo in frigorifero sino alla mattina.
  2. Per l'impasto: raccogliete in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il licito, lo zucchero ed infine il sale. Separate gli albumi dai tuorli raccogliendo i primi in una grande ciotola e montandoli a neve ferma insieme al cremor tartaro. Mettete i tuorli in un'altra ciotola piuttosto capiente, aggiungete - mescolando con una frusta a mano - l'acqua, l'olio, l'anice, la cannella in polvere ed incorporate gli ingredienti secchi. Montate con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Trasferite il composto appena preparato nella ciotola con gli albumi montati : versatene poco alla volta incorporando ogni volta delicatamente con l'aiuto di un lecca pentole.
  3. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo a 160° per 45/50 minuti.
  4. Sfornate e capovolgete subito lo stampo: a me si è gonfiata parecchio, superando il bordo e sono stata costretta, non sfruttando i piedini in dotazione, ad inserirlo sul collo di una bottiglia. Trovato l'equilibrio "instabile" ;-) l'ho lasciata così sino a completo raffreddamento. La fluffosa è scesa ! Ho appena un po' limato il bordo esterno con la lama di un lungo coltello.
  5. Per lo sciroppo alla cannella e lime: filtrate lo sciroppo per eliminare le stecche lasciate in infusione, portate a bollore per farlo restringere alla consistenza voluta quindi unite il succo dei lime. Mescolate bene e pennellate delicatamente tutta la superficie della fluffosa ….impressionante come lo beve!
  6. La fluffosa all'anice, cannella e lime è buona a merenda ed è buona a colazione !

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11 Responses to Fluffosa all’anice, cannella e lime

  1. Paola 30 Marzo a 16:30 #

    Sono due volte che la faccio,ma una volta girato lo stampo si stacca subito e cade rovinosamente…da cosa può dipendere? Io ho la sensazione che ci sia troppa acqua…

    Rispondi
    • Lalla 30 Marzo a 19:30 #

      Ciao Paola, pensa che a me non si è staccata da sola ma ho dovuto aiutarla a scendere.
      Le dosi che ho indicato, io ho aggiunto solo i profumi, sono esattamente quelle del libro per cui dubito dipenda da uno squilibrio degli ingredienti.

      Utilizzi lo stampo suo o uno qualunque? Solo quello mi viene in mente potrebbe fare la differenza. E’ studiato apposta perché il composto abbia tanto “calore” e asciughi.
      Fammi sapere !

      Rispondi
      • Paola 15 Aprile a 08:08 #

        Grazie per la risposta! Io uso lo stampo da 18 della wilton,per cui il suo. Forse dipende dal mio forno? Perché tutti gli ingredienti li metto a temperatura ambiente,per cui non credo sia uno sbalzo di temperatura… :-/ peccato perché é davvero tanto gustosa 🙂

        Rispondi
  2. Maurizia Le Ricette del Pozzo Bianco 21 Agosto a 21:53 #

    che bella questa versione! per me questa è stata l’estate delle Chiffon…. sono piaciute a tutti in casa, ho anche negli appunti 2 ricette ancora da postare….. è una torta fantastica!
    bye
    Maurizia

    Rispondi
    • Lalla 24 Agosto a 21:53 #

      Ciao Maurizia, inizio a stare stretta con la poca connessione, ho voglia di ricominciare a pubblicare e girare fra i tanti blog, ma alla fine, tutto sommato, sfrutto fino alla fine l’essere rilassata e tanto poco schiava di orari, doveri e tempi.
      Sarai fra le prime che verrò a salutare al rientro.
      Un bacio :*

      Rispondi
  3. Marly 1 Agosto a 11:21 #

    Buongiorno Lalla 🙂
    Ma che meraviglia questa fluffosa!!!
    Anche lo sciroppo cannella e lime dev’essere ottimo.
    Ti mando un bacio e ti auguro una buona giornata 🙂

    Rispondi
  4. Monica 26 Luglio a 11:32 #

    Evviva la fluffy fluffy! Ma quanto è bella e profumata la tua? E chissà che bontà affondare i denti in quella morbidezza… bravissima!

    Rispondi
  5. manuela e silvia 26 Luglio a 00:23 #

    Anche con un altro nome, ma rimane sempre l’impressione di un dolce soffice e spumoso! particolarissimo il trio di ingredienti che hai utilizzato per insaporirlo, ce n’è per tutti i gusti!
    bacioni

    Rispondi
    • Lalla 26 Luglio a 10:44 #

      dici bene 😉 il risultato non cambia.
      adoro i profumi in cucina.
      grazie mille per il tuo passaggio nella mia cucina. :*

      Rispondi
  6. Simona Mirto 25 Luglio a 19:22 #

    e non dirmi che tu nn sei molto portata per i dolci eh! questa fluffosa buca lo schermo per bellezza e sofficità.. quella fetta che sbuca è favolosa… e poi che abbinamenti interessanti… bravissima:* adesso manco davvero solo io ! ti abbraccio tesoro:**

    Rispondi
    • Lalla 26 Luglio a 10:52 #

      mi ci sono dovuta concentrare molto ;-).
      Aspetto la tua versione ora :*
      un bacio amica mia

      Rispondi

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