Fiori di zucca fritti alla romana

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fiori di zucca fritti alla romana

Fiori di zucca fritti alla romana

Pubblicato il 5 Giugno | In Di
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 9
    • 9 fiori di zucca
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 25 Febbraio 2015 da Lalla

Preparando e poi scrivendo la ricetta del  Risotto ai fiori di zucca mi ero ripromessa di fare i fiori di zucca fritti alla romana; la frittura per me è sempre una forzatura nonostante sia regolarmente apprezzata e l’altro giorno mi sono sentita quasi in calcio d’angolo: o li faccio ora o se ne riparla la prossima stagione. Rimandare di così tanto non potevo e…li ho fatti, giusto come antipastino, giusto 3 a ciascuno.  Chissà mai perchè ci ho pensato su così tanto.

Le fritture sono ben rappresentate nella cucina tipica romanesca e quella dei fiori di zucca richiede di mettere all’interno di ciascun fiore qualche pezzetto di acciuga e qualche dadino di mozzarella, il resto è comune e noto 🙂 a molti.

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Ingredienti

  • 9 fiori di zucca
  • 1 bocconcino di mozzarella
  • 4 o 5 alici sgocciolate
  • 2 cucchiai colmi di farina
  • 1/2 bicchiere circa di birra
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale
  • olio di semi di mais ( Io Dante) q.b.

Procedimento

  1. Tagliate la punta ed un pezzo di gambo ai fiori asportando loro anche la parte filamentosa; lavateli bene ed asciugateli con un pezzo di carta scottex; disponeteli sul piano di lavoro aperti e adagiate all'interno di ciascuno un pezzetto di acciuga scolata dall'olio e qualche dadino di mozzarella; richiudeteli, passateli rapidamente nella pastella quindi tuffateli nell'olio bollente.
  2. Fatelii colorire bene da una parte prima di girarli, una volta belli dorati in modo uniforme, tirateli su, sgocciolateli ed appoggiateli su carta assorbente per fritti
  3. Due parole sulla pastella: il mio libro di cucina romana suggerisce di usare, insieme alla farina, una pizzicata di sale e all'acqua un cucchiaio di olio e una chiara d'uovo montata a neve ed aggiunge: " molti è vero, fanno a meno dell'olio e della chiara montate, ma in questo caso la pastella riesce meno leggera". Non ho usato la chiara d'uovo bensì un avanzo di birra della sera prima: per i miei 9 fiori ho usato due cucchiai colmi di farina setacciata e mezzo bicchiere di birra aggiunto di un cucchiaio di olio; mescolato bene per evitare la formazione di grumi e l'ho lasciata riposare una mezz'oretta prima di tuffarci i fiori.

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