Fagottini al ragù di cernia - La ricetta su Semplicemente Cucinando

Fagottini al ragù di cernia

Pubblicato il 7 Dicembre | In Di
0 Commenti
    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 18
    • 18
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 30 Dicembre 2021 da Lalla

Fagottini al ragù di cernia è uno dei primi piatti con cui ho partecipato al Contest de La Cucina Italiana proprio l’anno scorso di questo periodo più o meno e mi sono resa conto di non averlo mai pubblicato.
Fagottini al ragù di cernia è stato uno dei miei esperimenti nel utilizzare la birra con il pesce e potrebbe essere un’idea  gli impegni culinari di questo Natale, magari  per la Cena della Vigilia;  di media difficoltà, ma di resa eccellente per i suoi profumi e per l’aroma del pesce.
Ha la grandissima comodità di poter essere preparato prima e, se non vi va di farne i rotolini, potete trasformarli in  una lasagna…io l’ho fatto ed è buonissima.

Un’unica raccomandazione: pregate prima il fumetto di pesce, arricchirà enormemente i fagottini al ragù di cernia 

 fagottini al ragu di cernia - La Ricetta

Print Friendly, PDF & Email

Valutazione della ricetta

  • (5 /5)
  • 1 rating

Ingredienti

  • 500 gr di sfoglia fresca (non precotta)
  • 400 gr di filetti di cernia
  • 2 calamari puliti
  • 100 ml di birra chiara media
  • finocchietto selvatico
  • olio di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • Per la "besciamelle":
  • 40 gr di burro
  • 40 di farina
  • 250 di birra chiara media
  • fumetto di pesce

Procedimento

  1. Eliminate la pelle ai filetti di cernia e tagliate a pezzetti i calamari riducendo in due o tre parti i tentacoli.
  2. Schiacciate, senza spellarlo, uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire in un tegame con 3 o 4 cucchiai di olio di oliva; eliminatelo.
  3. Aggiungete il finocchietto selvatico insieme ai calamari ed alla cernia; fate rosolare bene per un paio di minuti.
  4. Bagnate con la birra dopo aver eliminato, tenendola da parte, la cernia. Lasciate cuocere per una decina di minuti, quando i calamari sono quasi cotti, rimettete nel tegame anche i filetti di cernia dopo averli ridotti in piccola dadolata. Proseguite la cottura per altri 5 minuti e spegnete il fuoco.
  5. Preparate nel frattempo il fumetto di pesce unendo all'acqua un bicchiere abbondante di birra anziché il vino come indicato nella ricetta;
  6. Sbollentate a parte in acqua salata la pasta sfoglia fresca da cui avrete ottenuto 12 quadrati di circa 15/20 cm per lato e lasciateli asciugare su di un panno.
  7. Preparate ora con il burro e la farina una salsa tipo besciamelle piuttosto lenta utilizzando il fumetto di pesce opportunamente filtrato.
  8. Mettete al centro di ogni quadrato di sfoglia un cucchiaio di ragù di pesce ed unendo i quattro apici formate i fagottini che chiuderete o con dei gambi di prezzemolo lessati o delle foglie di erba cipollina sempre lessate o ancora con i laccetti da cucina in silicone. Alternativa è formare con i quadrati di pasta sfoglia dei rotolini ripeini di ragù e poi chiusi sempre con un filo di erba cipollina.
  9. Stendete un velo di besciamelle sul fondo di una pirofila ed adagiatevi i fagottini, irrorateli con la restante besciamelle ed infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola i fagottini di ragù di cernia

Valuta questa ricetta

  • 1 Visitatori Hanno valutato questa ricetta

  • Valutazione media

  • (5 / 5)
Ancora nessun commento.

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Condividi