Dado granulare vegetale

dado granulare vegetale

Dado granulare vegetale

Per chiudere o quasi la fase dell’autoproduzione- homemade se vi piace di più – non poteva che esserci la ricetta del dado granulare vegetale.
Alzi la mano chi non usa il dado vegetale nella cucina invernale.

Sono 3 anni oramai che auto produco il dado granulare vegetale e non me ne sono mai pentita, anzi.
Per gusto lessi gli ingredienti di un comune dado da cucina e rimasi folgorata. Glutammato, tanto discusso ingrediente e l’esaltatore per eccellenza di sapidità, in massima parte,una % irrisoria di verdure e tanti grassi animali e/o vegetali.

L’acquisto dell’essiccatore mi ha ovviamente presa per mano nella scelta di fare io il dado per tutto l’inverno.
Nessun problema se non avete l’essiccatore, potete essiccare le verdure nel forno a non più di 70° per diverse ore, ne vale la pena davvero  e garantito che il sapore è tutta un’altra storia.
Profumo e aroma in primis, ma soprattutto ingredienti naturali.

Potete fare, se vi programmate con netto anticipo, il dado granulare vegetale solo con le bucce delle verdure.  Un ottimo modo per riciclare e non buttare nulla.
Purtroppo ci ho pensato dopo e mi sono limitata ad usare le bucce delle verdure utilizzate nella ricetta.

Ho voluto provare a stufare le verdure affettate  con il sale grosso in una pentola per far perdere loro la prima acqua di vegetazione.
Non mi sembra si riduca così tanto il tempo di essiccazione successivo e soprattutto, usando l’essiccatore, si sporca un po’ ovunque. Scegliete comunque voi come preferite.
Ho usato sedano, carote e cipolle, ma potete aggiungere anche zucchine e pomodori.

dado granulare vegetale

Conservate il dado granulare vegetale in vasetti di vetro o sottovuoto, in un luogo asciutto e fresco. Si conserva per circa un anno.

Uso:
1 cucchiaio di dado per litro di acqua e, se preferite, filtrate il brodo prima dell’utilizzo.

Bibliografia: 
Autoproduzione in cucina – Lisa Casali – Gribaudo Edizioni
L’essiccazione in cucina – Sara De Paoli – Silvana Editoriale

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