Crema fredda di melanzane affumicate

Procedimento

1. Lavate ed asciugate le melanzane, appoggiatele sul fornello a diretto contatto con la fiamma e, girandole di tanto in tanto, fatele arrostire in modo uniforme. Occorreranno circa 10/15 minuti, a seconda della dimensione delle melanzane; il risultato dovrà essere simile a quello dei peperoni abbrustoliti con la differenza che nei peperoni la pelle "bruciacchiata" è ben visibile, nelle melanzane, scure, salterà molto meno agli occhi. Quando la pelle delle melanzane sarà "afflosciata" e "grinzosa" e arrostita e risulteranno morbide , trasferitele in un sacchetto di plastica, chiudetelo e lasciate raffreddare così le melanzane. Il vapore che si sviluppa vi aiuterà poi ad eliminare con facilità la pelle. Aprite le melanzane non appena saranno sufficientemente tiepide da essere maneggiate e, con l'aiuto di un cucchiaio, staccate la polpa - verrà via facilmente - e raccoglietela in una ciotola. Tenete da parte. Potete, se preferite, cuocere le melanzane forno dopo averle divise a metà ed inciso la polpa con due o tre tagli trasversali.
2. Preparate nel frattempo le altre verdure: sciacquate i pomodori pachino e divideteli in due. Affettate la cipolla di Tropea e i due porri
3. Trasferite il tutto in una padella in cui avete scaldato un filo d'olio e, mescolando spesso, fate appassire le verdure stando attenti a non farli bruciare.
4. Unite le zucchine e le carote ridotte in dadolata, mescolate e, mantenendo la fiamma moderata, fate cuocere il tutto a tegame semi coperto. Aggiungete, nel caso dovessero asciugarsi troppo, due dita di brodo vegetale. Correggete di sale solo alla fine e quando saranno cotte verificate non ci sia troppo liquido, nel caso, scoperchiate e , alzando la fiamma, fate evaporare.
5. Unite le verdure alle melanzane - conservatene un po' intere - , la ricotta ed il succo di un lime; frullate con il frullatore ad immersione sino ad ottenere una crema. Correggete eventualmente ancora di sale, spolverizzate con una macinata di pepe nero in grani e versate nelle coppette.
6. Disponete le coppe in frigorifero.
7. Al momento di servire, guarnite la crema fredda di melanzane affumicate con la dadolata di verdure tenuta da parte e qualche filo di erba cipollina fresca tagliata fine.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Antipasti, Antipasti con le verdure, antipasti estivi
• Recipe Type : Finger FoodSalse
• Ingredienti : melanzane, ricotta, zucchine