I legumi a casa vanno per la maggiore e li cucino in tutti i modi;  oggi vi lascio una crema di lenticchie tiepida ingentilita e rinfrescata dalla buccia di limone grattata e menta fresca ed arricchita dal commento nutrizionale di Giovanna.
Non ho mai messo in ammollo le lenticchie, ma non sapevo che per avere una croccantezza  perfetta  si dovesse fare una prima una breve cottura di 5 minuti dall’ebollizione e poi la cottura definitiva con gli aromi in acqua già all’ebollizione per non più di 15 minuti. E sapevate che lo stesso vale per tutti i legumi secchi? L’ammollo preventivo fa spaccare la buccia, può provocare un inizio di  germogliazione e rende il legume meno digeribile e meno saporito.  Ovviamente il tempo di  pre-cottura varia da legume a legume :

• 15 minuti per i fagioli seguiti dalla cottura effettiva di circa 40 minuti
• 15 minuti per i ceci seguiti dalla cottura effettiva di circa 2 ore
• 5 minuti per le lenticchie seguiti dalla cottura effettiva di 15 minuti.

Provate per credere ! Io l’ho testato e vi garantisco che risultano molto più saporiti e si cuociono davvero.

Ho setacciato la crema di lenticchie tiepida una volta pronta – un passaggio un po’ noioso – ma ne vale la pena per ottenere davvero una crema “vellutata” ; la differenza se non setacciata si nota, ma ovviamente non è indispensabile. Così, per curiosità, provate a farlo e poi mi direte se non più piacevole al palato.

Ed ora cedo la  ricetta de la crema di lenticchie tiepida  a Giovanna di Nutrizione Point   e…

Il Punto di vista del Nutrizionista
dott.sa G. Senatore

I legumi sono un piatto che amo, sia perchè sono davvero gustosi e sia perchè sono talmente ricchi da un punto di vista nutrizionale che non mangiarli è davvero un peccato! Infatti, quando i miei pazienti, con l’arrivo del caldo, si lamentano e mi chiedono di eliminarli dai menù, non cedo facilmente ma cerco di proporre delle ricette alternative che si sposano bene anche con l’estate, in fondo, i legumi, sono talmenti versateli da poterci, davvero, sbizzarrire in cucina.
La ricetta che ci propone Lalla  – crema di lenticchie tiepida – può essere consumata anche tiepida quindi prepariamola sia ora che non è ancora caldo e sia poi nei mesi estivi.
Le lenticchie, ma un po’ tutti i legumi, contengono una buona quota di fibre e carboidrati, quindi hanno un discreto valore energetico, hanno pochi grassi e soprattutto sono la fonte principale di proteine vegetali. Essi, quando vengono preparati insieme ai cereali integrali, danno origine ad un piatto ad alto valore biologico assolutamente paragonabile ad una bella fetta di carne, infine sono anche ricchi in sali minerali come calcio, ferro e potassio.

In questa ricetta le lenticchie vengono frullate e questo può essere un buon escamotage per evitare il gonfiore e la flautolenza tipica del post pranzo a base di legumi.
Ciò che mi è sembrato particolarmente interessante è l’aggiunta finale del limone che, oltre a rendere il piatto più appetitoso, ha un ruolo molto importante: consente che alcuni nutrienti (come ad esempio il ferro) presenti nei vegetali e che generalmente non riusciamo ad assimilare pienamente (a causa di molecole dette antinutrizionali) vengano meglio assorbite.
Mi sembra quindi che è un piatto da provare subito, con la certezza che tutti apprezzeranno compresi i bambini, che spesso fanno i capricci davanti ad un piatto di legumi.