Crema di fave e anice verde di Castigliano

Procedimento

1. Sgranate le fave fresche e togliete loro la pellicina ( questo passaggio non è obbligatorio, dipende dai gusti ), raccoglietele nel bicchiere del frullatore. Unite le foglioline di menta, le mandorle sbucciate, la ricotta salata grattata, il sale e l'olio extravergine di oliva. Frullate il tutto sino ad ottenere una crema piuttosto consistente; correggete ancora di sale e di olio secondo i vostri gusti. Unite in ultimo i semi di anice verde e mescolate bene per amalgamare il tutto.
2. Per la pasta con crema di fave e pesce San Pietro: mettete il pesce in tegame basso e largo, che lo contenga così, intero.
3. Irrorate con u filo di olio e bagnate con due dita di acqua; coprite con il coperchio e lasciate sobbollire sino a quando la pelle si stacca con facilità e l'occhio appare completamente bianco. Il mio pesce era molto piccolo 3 hg ed ha cotto davvero in 10 minuti.
4. Trasferite il pesce su di un tagliere, eliminate la testa, spellatelo delicatamente ed eliminate le spine. Raccogliete la polpa su di un piatto e tenete da parte.
5. Allungate la crema di fave con il fondo di cottura piuttosto liquido del pesce e mescolate bene .
6. Scolate la pasta, conditela con la crema di fave, sparpagliate i pezzetti di filetto di pesce sa pietro, qualche pachino tagliato a metà e completate con una grattata di pepe nero in grani.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Conserve e Confetture
• Recipe Type : CollaborazioniVerdure
• Ingredienti : anice, fave