crema di fave, anice verde di Castignano e pesce sanpietro

Crema di fave e anice verde di Castigliano

Pubblicato il 26 Aprile | In Di
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    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
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    • 4
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 18 Febbraio 2015 da Lalla

Sono arrivata alla crema di fave con anice verde di Castigliano dopo aver scartato l’idea del fare il pesto di fave, poi mi sono resa conto che, data l’elevata presenza di acqua di vegetazione nelle fave, proprio pesto non sarebbe venuto e non avrei potuto chiamarlo  pesto per cui è diventata crema di fave con anice verde di Castigliano. 
Una salsa che si prepara davvero in 5 minuti, con le fave crude, che diventa un condimento ideale in mille ed una occasioni: l’ho usata come salsa di accompagnamento ad uno sgombro appena scottato sulla piastra, ci ho condito un piatto di pasta e poi completato con dei pachino lavati e tagliati a metà ed ancora come condimento per la pasta completando poi con un piccolo pesce san pietro affogato in padella. 


La crema di fave e anice verde di Castigliano si conserva perfettamente in un barattolo chiuso
ermeticamente tenuto in frigorifero.  

 

Crema di fave e anice verde di Castigliano

crema di fave e anice verde

 

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Ingredienti

  • Per un vasetto da 250 ml
  • 1 kg di fave fresche da sgranare
  • 1 hg di ricotta salata
  • 50 g di mandorle pelate
  • 6 o 7 foglie di menta
  • 1 cucchiaino di anice verde di Castigliano sale
  • sale
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento

  1. Sgranate le fave fresche e togliete loro la pellicina ( questo passaggio non è obbligatorio, dipende dai gusti ), raccoglietele nel bicchiere del frullatore. Unite le foglioline di menta, le mandorle sbucciate, la ricotta salata grattata, il sale e l'olio extravergine di oliva. Frullate il tutto sino ad ottenere una crema piuttosto consistente; correggete ancora di sale e di olio secondo i vostri gusti. Unite in ultimo i semi di anice verde e mescolate bene per amalgamare il tutto.
  2. Per la pasta con crema di fave e pesce San Pietro: mettete il pesce in tegame basso e largo, che lo contenga così, intero.
  3. Irrorate con u filo di olio e bagnate con due dita di acqua; coprite con il coperchio e lasciate sobbollire sino a quando la pelle si stacca con facilità e l'occhio appare completamente bianco. Il mio pesce era molto piccolo 3 hg ed ha cotto davvero in 10 minuti.
  4. Trasferite il pesce su di un tagliere, eliminate la testa, spellatelo delicatamente ed eliminate le spine. Raccogliete la polpa su di un piatto e tenete da parte.
  5. Allungate la crema di fave con il fondo di cottura piuttosto liquido del pesce e mescolate bene .
  6. Scolate la pasta, conditela con la crema di fave, sparpagliate i pezzetti di filetto di pesce sa pietro, qualche pachino tagliato a metà e completate con una grattata di pepe nero in grani.

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