Couscous di pesce: il mare nel piatto di un sabato mattina

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Couscous di pesce: il mare nel piatto di un sabato mattina

Couscous di pesce: il mare nel piatto di un sabato mattina

Pubblicato il 18 Gennaio | In Di
2 Commenti
    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Livello di difficoltà

Aggiornato il 20 Febbraio 2015 da Lalla

Couscous di pesce: il mare nel piatto di un sabato mattina sintetizza come è nata la  ricetta .

E’ stato questo astice ad attrarmi e ad avvicinarmi al banchetto del pesce sabato mattina; facendo la fila lo osservavo e non ho resistito dal fargli due scatti, Couscous di pesce: il mare nel piatto di un sabato mattinasono fatti con il cellulare, ma fanno parte della storia di questo mio piatto : Couscous di pesce. 

Sapevo perfettamente che mai lo avrei comprato, era vivo e tentava di muoversi Couscous di pesce: il mare nel piatto di un sabato mattinae mi è tornata davanti agli occhi e nelle orecchie mamma alle prese con un pentolone gigantesco, ero bambina, che premeva il coperchio per evitare che il granchio o l’aragosta di turno saltassero fuori dall’acqua in cui doveva cuocerli.
Nei 20 minuti di fila, guardandomi intorno, ho deciso cosa avrei preparato io a pranzo…il couscous di pesce! Ho scelto qualche moscardino, un paio di calamari, una manciata di gamberi, una paletta di cozze ed una di volgole e, senza neanche aspettare che me lo pulissero, era tardissimo, sono tornata a casa per mettermi in cucina. So che esiste un famoso coucous alla siciliana, ma…..non avevo tempo di andare a cercare in rete e…..se poi non avessi avuto tutti gli ingredienti? Ho fatto con quello che via via mi è venuto in mente di fare o di aggiungere.

Sembra complicato e lungo, ma…….mi sa che ci ho messo di più a lasciarvi la mia ricetta che a prepararla. 😉

Con questa ricetta partecipo al contest di In Cucina con Roberta
Couscous di pesce: il mare nel piatto di un sabato mattina

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Ingredienti

  • 400 gr di couscous precotto
  • 400 gr di moscardini
  • 2 calamari di media grandezza
  • 350 gr di gamberi
  • 350 gr di vongole
  • 500 gr di cozze
  • 200 gr di pelati
  • aglio
  • un piccolo scalogno
  • peperoncino
  • olio., sale, vino bianco
  • Per il fumetto:
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • lische o teste di pesce

Procedimento

  1. Mettete sul fuoco una pentola con la quantità di acqua necessaria per far "rinvenire" il couscous - il rapporto è 1 tazza di couscous/ 1 tazza di acqua - aggiunta di sedano , carota e cipolla, qualche ramo di prezzemolo e le lische o teste di pesce che vi siete fatte omaggiare dal pescivendolo (io ho aggiunto anche le teste dei gamberi), portate a bollore quindi, su fiamma moderata, lasciate cuocere il fumetto per circa 20 minuti. Raschiate le cozze e lasciate a spurgare, se non già fatto, le vongole in acqua aggiunta di abbondante sale fino.
  2. Nel frattempo preparate il sugo che accompagna il couscous: soffriggete due spicchi di aglio schiacciati ma non sbucciati e lo scalogno in 4 o 5 cucchiaiate di olio scaldate in un tegame basso e largo; sfumate con un dito di vino bianco aggiungete i pelati e un pizzico di peperoncino e, su fiamma vivace, lasciate restringere un pò la salsa. Unite i calamari puliti e tagliati in pezzi piuttosto piccoli, fate cuocere 5 o 6 minuti quindi aggiungete i tentacoli ed i moscardini puliti e ridotti in pezzettini; lasciate cuocere sino a quando il tutto non vi sembrerà tenero, non occorreranno più di 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti aggiungete anche i gamberi a cui avrete eliminato la testa.
  3. Fate aprire le vongole e le cozze, separatamente, in una padella in cui avrete scaldato uno spicchio di aglio, sgusciatele lasciandone intere solo alcune per la guarnizione finale del piatto e aggiungetele al sugo di pesce appena preparato insieme al loro liquido.....magari non tutto se vi sembra che si possa diluire troppo la salsa.
  4. Raccogliete il couscous in una ciotola, spolverizzatelo con un pò di prezzemolo tritato ed inondatelo con la giusta quantità di fumetto bollente, opportunamente filtrato, che nel frattempo sarà pronto; lasciatelo riposare senza toccarlo sino a quando non avrà assorbito tutto il liquido e poi sgranatelo bene bene con una forchetta. Correggete di sale il sugo di pesce, versatelo sopra il couscous già disposto nel piatto di portata e servite tutto ancora caldo.

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2 Responses to Couscous di pesce: il mare nel piatto di un sabato mattina

  1. Roberta 20 Gennaio a 18:04 #

    Ciao, ti ringrazio moltissimo per questa bella ricetta. E’ davvero invitante e poi io adoro il couscous di pesce. In bocca al lupo e a prestissimo

    Rispondi
  2. Silvia 20 Gennaio a 18:03 #

    Che buoni, da provare assolutamente, un abbraccio SILVIA

    Rispondi

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