Procedimento

1. Mettete sul fuoco una pentola con la quantità di acqua necessaria per far "rinvenire" il couscous - il rapporto è 1 tazza di couscous/ 1 tazza di acqua - aggiunta di sedano , carota e cipolla, qualche ramo di prezzemolo e le lische o teste di pesce che vi siete fatte omaggiare dal pescivendolo (io ho aggiunto anche le teste dei gamberi), portate a bollore quindi, su fiamma moderata, lasciate cuocere il fumetto per circa 20 minuti. Raschiate le cozze e lasciate a spurgare, se non già fatto, le vongole in acqua aggiunta di abbondante sale fino.
2. Nel frattempo preparate il sugo che accompagna il couscous: soffriggete due spicchi di aglio schiacciati ma non sbucciati e lo scalogno in 4 o 5 cucchiaiate di olio scaldate in un tegame basso e largo; sfumate con un dito di vino bianco aggiungete i pelati e un pizzico di peperoncino e, su fiamma vivace, lasciate restringere un pò la salsa. Unite i calamari puliti e tagliati in pezzi piuttosto piccoli, fate cuocere 5 o 6 minuti quindi aggiungete i tentacoli ed i moscardini puliti e ridotti in pezzettini; lasciate cuocere sino a quando il tutto non vi sembrerà tenero, non occorreranno più di 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti aggiungete anche i gamberi a cui avrete eliminato la testa.
3. Fate aprire le vongole e le cozze, separatamente, in una padella in cui avrete scaldato uno spicchio di aglio, sgusciatele lasciandone intere solo alcune per la guarnizione finale del piatto e aggiungetele al sugo di pesce appena preparato insieme al loro liquido.....magari non tutto se vi sembra che si possa diluire troppo la salsa.
4. Raccogliete il couscous in una ciotola, spolverizzatelo con un pò di prezzemolo tritato ed inondatelo con la giusta quantità di fumetto bollente, opportunamente filtrato, che nel frattempo sarà pronto; lasciatelo riposare senza toccarlo sino a quando non avrà assorbito tutto il liquido e poi sgranatelo bene bene con una forchetta. Correggete di sale il sugo di pesce, versatelo sopra il couscous già disposto nel piatto di portata e servite tutto ancora caldo.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Piatti Unici
• Recipe Type : InsalatePescePortate principali
• Ingredienti : calamari, cozze, cuscus, gamberoni, Pesce, vongole