Aggiornato il 8 Settembre 2019 da Lalla

Confettura di ciliegie metodo Ferber. E si…è arrivata  la stagione per fare tante marmellate e confetture, la frutta abbonda e possiamo fare scorta per l’inverno.
Sbaglio o quest’anno le ciliegie sono iniziate con netto anticipo visto il caldo precoce? Direi che sono anche particolarmente profumate e carnose.
Feci la marmellata  confettura di ciliegie tantissime anni fa, poi abbandonai l’idea per l’incubo del denocciolamento.
Usai allora lo schiacciapatate…vado sempre a mille e mai mi cimenterei nel denocciolarle una ad una. Gli schizzi per tutta la cucina non si calcolano…una strage!
Quest’anno mi sono comprata il denocciolatore – manuale ehhhhh, molto simile a quello linkato – e tac…tac…tac….tac… in 20 minuti erano pronti 2 kg di ciliegie denocciolati.
La confettura di ciliegie non ci spaventerà più!

Confettura di ciliegie metodo Ferber perché oramai è entrato in pieno nelle mie corde e mi piacerebbe tanto riuscire a farlo entrare anche nelle vostre corde:

• assolutamente poco laborioso; serve solo un minimo di organizzazione per dare il tempo alla macerazione che ne è alla base – circa 8 ore – ;
• i tempi di cottura si riduco notevolmente a vantaggio dell’integrità dei valori, profumi, sapori della frutta;
• indispensabile un tegame basso e largo – lei consiglia sempre la pentola in rame per le sue peculiarità – ma anche in acciaio va benissimo.
  L’acqua deve evaporare il più in fretta possibile per raggiungere più in fretta il punto di gelificazione giusto;
• usa parecchio zucchero – dai 800 ai 900 g /kg di frutta – ma è alla base della “preparazione” della frutta alla cottura durante la macerazione.
  Alla fine cuocendo in tempi molto più rapidi, la % di zucchero nella marmellata finale non è molto più alta di quella di una che cuoce anche 1 ora. Quest’ultima si concentra molto di più.
  Potete scendere un po’ con lo zucchero, ma senza esagerare. Il mio consiglio è di non mettere mai meno di 700 g di zucchero/kg di frutta al netto degli scarti.

• E, garantito, che alla fine la confettura di ciliegie metodo Ferber – come tutte le sue confetture – non sono dolci.
  Sono solo buonissime, ricche di profumi e di sapore della frutta. 

Cosa serve per preparare la confettura di ciliegie metodo Ferber :

tegame in rame o di acciaio più largo che basso e con il doppio fondo;
barattoli sterilizzati;
Termometro alimentare ( facoltativo, ma molto utile 😉 ) ;
cucchiaio possibilmente dedicato;
imbuto ad imboccatura regolabile ( utilissimo per sporcare il meno possibile mentre invasate )

Come sterilizzare i barattoli.

Esistono diverse possibilità dalla più lunga e laboriosa, a quella più rapida.
Immergere i barattoli (senza i tappi)  in un grosso pentolone, distanziandoli gli uni dagli altri con degli strofinacci, e coprirli completamente di acqua fredda.
Portare a bollore l’acqua e lasciarli “bollire” per 30 minuti. Spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nella loro acqua.
Nel forno a microonde: versare 3 dita di acqua in ogni barattolo, metterli nel microonde senza tappo, alla massima T per 10 minuti.
Scolare l’acqua, asciugarli e poi invadere.
Nel forno classico: portare il forno a 100° , inserire  i barattoli – senza tappo – e lasciarli per 30 minuti.

Io uso il 3° metodo, il più pratico a mio avviso.

E’ sempre meglio usare barattoli tiepidi al momento di invasare per evitare che, lo sbalzo di T della marmellata bollente , li faccia scoppiare. 

I tappi “andrebbero” cambiati ogni volta.

Se come me amate capire il perché “si fa così”,  mi sono un po’ documentata e approfondito l’argomento in questi due articoli:

Conserve e confetture

Le regole per fare le conserve in casa senza rischi

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Vi lascio alla ricetta 😉
Ho usato 2 kg di ciliegie al netto e mi sono venuti 8 barattoli da 250 g.

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