Procedimento

1. Per prima cosa ho preparato i gusci: io ho usato il bimby pur sapendo che esistono regole ben precise e definite per il temperaggio del cioccolato. Ho sminuzzato il cioccolato che ho poi ho tritato con il bimby per 7 secondi a velocità 7; radunata la "polvere" sul fondo del bicchiere ho impostato la T° a 50° e mescolato a velocità 3 per 3 minuti, seguendo esattamente le indicazioni date da Lia; alla fine a me non sembrava esattamente fuso, o quanto meno era molto poco fluido e ho deciso di riavviare per altri 3 minuti sempre a velocità 3.
2. Aspettato che la Temperatura del bimby scendesse a 37° (non è precisa lo so, andrebbe fatta scendere a 30° trattandosi di cioccolato fondente ) ho riavviato a velocità 3 per altri 5 minuti. Alla fine il cioccolato colava e sono riuscita a creare i gusci. Probabilmente lei li ha preparati nella stagione calda io invece ho scelto la prima vera giornata autunnale e fredda e, considerato che quando sono in cucina la finestra è perennemente aperta, il cioccolato non colava mai. Questi i gusci appena ottenuti: non è esattamente il massimo dell'ordinato, ma...mancava la tecnica ;-).
3. Non utilizzerete tutta la cioccolata, tenetela da parte "al caldo" a bagnomaria perchè vi servirà alla fine per chiudere i cioccolatini.
4. A questo punto, mentre i gusci si raffreddavano e solidificavano, ho preparato la crema ganasce, ma dovevo prima ottenere le scorze di lime candite: ho messo sul fuoco l'acqua e lo zucchero e portato a bollore, mescolando di tanto in tanto sino a quando tutto lo zucchero si è sciolto; ho aggiunto la buccia di lime e fatta bollire su fiamma bassissima per 8 minuti. L'ho quindi scolata e tenuta da parte.
5. Per la crema ganasce ho portato a bollore la panna e, allontanata dal fuoco, l'ho versata sul cioccolato, sempre fondente ma al 50%, mescolando rapidamente in modo che non si formassero grumi mentre il cioccolato si fondeva. Appena il tutto ha assunto una consistenza cremosa ed omogenea ho unito il succo di un lime e mezzo, le bucce candite che ho ridotto a listarelle e un cucchiaino di zenzero in polvere.
6. Lasciata raffreddare la crema per 10 minuti ho riempito, aiutandomi con un cucchiaino, quasi sino al bordo i gusci oramai completamente freddi; livellati battendoli leggermente sul piano di lavoro. A questo punto con il cioccolato fuso tenuto a bagnomaria ho creato il coperchio finale ai gusci adagiando sulla superficie ancora calda un pezzetto di buccia candita.

• Portata : Dolci
• Recipe Type : DessertFinger Food
• Ingredienti : cioccolato, lime, zenzero