Cicale di mare o pannocchie gratinate

Name: Cicale di mare o pannocchie gratinate
Prep time: 25 min
Total time: 7 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg di cicale di mare o pannocchie; 3 cucchiai di pan grattato; 1 cucchiaio di parmigiano; prezzemolo; pepe nero in grani; vino bianco; olio extravergine di oliva

Pubblicato il 24 Novembre 2013 | In Pronte in pochi minuti | Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 25 Minuti
- Tempo di cottura
- 7 Minuti
- Resa
- 4
- Livello di difficoltà

Cicale di mare o pannocchie o canocchie o spannocchie…si chiamano in mille modi diversi; ieri in pescheria erano enormi e non ci ho pensato un attimo a preparare le
cicale di mare o pannocchie gratinate.
I soliti borbottii al momento di mangiarle e di sgusciarle mi trattengono sempre dal prepararle, ma queste erano talmente grandi – 18 per un kg – che ho deciso di prevenire qualunque lamentela e di aprirle prima di portarle in tavola;
Le ho sempre usate per preparare il sugo per un primo piatto di pesce , o una leggera zuppetta, ma le cicale gratinate lasciano ancora più vivo il sapore di mare in bocca e , a parte aprirle, ci vogliono davvero pochissimi minuti per cuocerle.

Ingredienti

1 kg di cicale di mare o pannocchie
3 cucchiai di pan grattato
1 cucchiaio di parmigiano
prezzemolo
pepe nero in grani
vino bianco
olio extravergine di oliva

Procedimento

Sciacquate le pannocchie sotto l'acqua corrente fresca, disponetele su di un tagliere ed armatevi di forbici e di pazienza, dovete "scacchiare" il dorso delle pannocchie.
Tagliate il guscio prima lungo i due fianchi lunghi e poi lungo il lato più corto, subito sotto la testa. Il pescivendolo si è raccomandato di non tagliare lungo la parte alta del dorso: il rischio di incidere il budello di carne è troppo alto! Sono di coccio mi dicono e….ho provato lo stesso a farlo, naturalmente ho anche tagliato la carne.
Tirate, delicatamente, il guscio partendo dalla testa verso la coda; fatelo con calma, il rischio è di tirare via tutta la polpa. Ripetete l'operazione con ogni pannocchia.
Ungete con un filo di olio il fondo della teglia, distribuite in modo casuale e disordinato qualche grano di pepe nero, quindi allineate le pannocchie.
Mescolate in una ciotola il pan grattato, una presa di parmigiano e del prezzemolo grossolanamente tritato e mescolate per amalgamare.
Spolverizzate le cicale di mare con il composto irrorandole poi con olio extravergine di oliva e una spruzzata di vino bianco
Infornate nella parte alta del forno già a 180° per 3 minuti, poi alzate la temperatura a 220° portando la teglia nei ripiani bassi. 5 minuti di cottura e sono pronte. Non ho aggiunto sale, difficilmente lo aggiungo sul pesce, sa di quo già abbastanza. Fatelo se preferite.
Servite le cicale di mare o pannocchie gratinate irrorandole con il loro fondo di cottura.