Cicale di mare o pannocchie gratinate

Procedimento

1. Sciacquate le pannocchie sotto l'acqua corrente fresca, disponetele su di un tagliere ed armatevi di forbici e di pazienza, dovete "scacchiare" il dorso delle pannocchie.
2. Tagliate il guscio prima lungo i due fianchi lunghi e poi lungo il lato più corto, subito sotto la testa. Il pescivendolo si è raccomandato di non tagliare lungo la parte alta del dorso: il rischio di incidere il budello di carne è troppo alto! Sono di coccio mi dicono e….ho provato lo stesso a farlo, naturalmente ho anche tagliato la carne.
3. Tirate, delicatamente, il guscio partendo dalla testa verso la coda; fatelo con calma, il rischio è di tirare via tutta la polpa. Ripetete l'operazione con ogni pannocchia.
4. Ungete con un filo di olio il fondo della teglia, distribuite in modo casuale e disordinato qualche grano di pepe nero, quindi allineate le pannocchie.
5. Mescolate in una ciotola il pan grattato, una presa di parmigiano e del prezzemolo grossolanamente tritato e mescolate per amalgamare.
6. Spolverizzate le cicale di mare con il composto irrorandole poi con olio extravergine di oliva e una spruzzata di vino bianco
7. Infornate nella parte alta del forno già a 180° per 3 minuti, poi alzate la temperatura a 220° portando la teglia nei ripiani bassi. 5 minuti di cottura e sono pronte. Non ho aggiunto sale, difficilmente lo aggiungo sul pesce, sa di quo già abbastanza. Fatelo se preferite.
8. Servite le cicale di mare o pannocchie gratinate irrorandole con il loro fondo di cottura.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 35 Minuti
• Portata : Secondi piatti, Secondi piatti di pesce
• Tipo di ricetta :Pesce
• Ingredienti : cicale mare, Pesce