Chutney di cipolle

Procedimento

1. Dopo aver sbucciato le cipolle, affettatele piuttosto sottili, raccoglietele in un colino a maglie strette ed inondatele di sale fino; stropicciatele bene bene con le mani in modo che si impregnino molto e lasciatele così a fare l'acqua per almeno un'oretta. Questo pre trattamento serve a far perdere alle cipolle quel loro sapore forte e pungente e a renderle più digeribili. E' una tecnica che ho scoperto stando in Perù - a Lima - e devo dire che è assolutamente efficace; la cucina peruviana fa larghissimo uso di cipolla cruda in moltissimi piatti e questo pretrattamento li rende alla fine tutti digeribili e leggeri. Certo, se decideste di fare il chutney di cipolle in primavera, quando si trovano le dolci cipolle di Tropea, non sarebbe necessario.
2. Trascorso il tempo passate le cipolle rapidamente sotto l'acqua corrente fredda in modo da eliminare tutto il sale, raccoglietele in uno strofinaccio pulito e asciugatele un pò. Scaldate in una largo tegame basso 3 o 4 cucchiai di olio, aggiungete 2 o 3 spicchi di aglio, i semi di senape e quelli di cumino; aspettate 2 o 3 minuti e non di più che si liberi l'aroma delle spezie quindi unite anche le cipolle.
3. Lasciatele cuocere su fiamma moderata per una decina minuti in modo che si appassiscano senza bruciare.
4. Aggiungete la metà dello zucchero, mescolate e, sempre su fiamma bassa, cuocete per altri 10/15 minuti.
5. Versate ora l'aceto di vino rosso, il resto dello zucchero, il peperoncino sbriciolato e mescolate ancora.
6. Fate restringere il tutto mescolando spesso per evitare che caramelli mantenendo sempre la fiamma moderata e il tegame scoperto; occorreranno circa 15 minuti perché tutto il liquido si riduca e le cipolle risultino tenere. Correggete di sale solo alla fine ma non dovrebbe servire se le avete trattate inizialmente. Quando non vedete più sul fondo del tegame il liquido, invasate il chutney di cipolle in barattoli sterilizzati, chiudete ermeticamente e lasciateli capovolti sul piano sino a completo raffreddamento.
7. Il chutney di cipolle si conserva per circa 6 mesi...ammesso che resistiate a non utilizzarlo tutto prima.

• Pronto in : 120 Minuti
• Portata : Conserve e Confetture
• Recipe Type : ConserveConserve e Confetture
• Ingredienti : cipolla, spezie