Chessecake con pinoli e salsa di lamponi

Cheesecake ai pinoli con salsa di lamponi e Amaro Averna

Name: Cheesecake ai pinoli con salsa di lamponi e Amaro Averna
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: Comfort Food, Dolci per l'estate

Pubblicato il 7 Luglio | In Comfort Food Dolci per l'estate Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 15 Minuti
- Resa
- 8
- 8 tortine
- Livello di difficoltà

Aggiornato il 8 Luglio 2018 da Lalla

Nel preparare i mini cheesecake ai pinoli con salsa di lamponi e Amaro Averna non avevo affatto previsto di servirli con la salsa poi, strada facendo, al momento di impiattarli, prendendo in mano i lamponi e le more mi si è accesa una lampadina.
Avevo già usato con risultato ottimo l’Amaro Averna in cucina, ma mi era rimasta la voglia di provare ancora senza sapere come e quando. Era lì latente e, “succhiandomi” un dito che si era sporcato con il top al formaggio e pinoli,…il leggero amarognolo…mah, poteva stare bene con l’Amaro…. Cambio di rotta improvvisa: niente lamponi per guarnire, faccio una salsa. Beh…provatela su un cheesecake e poi ditemi!

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Ingredienti

500 g di formaggio tipo philadelphia
400 g di biscotti Digestive
100 g di burro
50 g di pinoli
80 cc di succo di limone (1 1/2 limone)
90 g di zucchero
Per la salsa:
125 g di lamponi
1 cucchiaino di Amaro Averna
1 cucchiaino di acqua
2 cucchiaini di miele

Procedimento

Per 8 cheesecake : sbriciolate i biscotti con un frullatore, raccoglieteli in una ciotola e bagnateli con il burro liquido; impastate brevemente e stendete il composto sul fondo dello stampo che userete - ne ho usato uno a cerniera di 26 cm di diametro. Riponete in frigorifero perchè si solidifichi bene.
Nel frattempo preparate il top al formaggio: tostate in una padella antiaderente i pinoli senza farli scurire troppo - bastano davvero 2 o 3 minuti, spegnete il fuoco e teneteli da parte. Raccogliete in una ciotola il formaggio, unite lo zucchero, il succo filtrato dei due limoni, i pinoli tenuti prima da parte e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Con l'aiuto di una spatola stendete il composto di formaggio sulla base appena si è solidificata ( servono circa 2 ore di frigorifero ), spalmatelo bene e battete sul piano di lavoro la base dello stampo in modo da livellarlo bene; chiudete con la cerniera e rimettete in frigorifero per farlo compattare.
la salsa ai lamponi: versate i lamponi in un tegamino, unite 1 cucchiaino di Amaro Averna, uno di acqua e due cucchiaini di miele (io avevo in casa quello di acacia), portate sul fuoco e, su fiamma debole portate ad ebollizione; lasciate bollire sempre su fuoco molto basso sino a quando il liquido non si restringe e i lamponi si sciolgono e sotto la pressione di un cucchiaio di legno si spappolano completamente - occorrono davvero 5 o 6 minuti. Lasciate raffreddare la salsa e servitela a parte come accompagnamento ai singoli cheesecake ritagliati con l'aiuto di un coppa pasta e serviti nei singoli piatti.