Procedimento

1. Per 8 cheesecake : sbriciolate i biscotti con un frullatore, raccoglieteli in una ciotola e bagnateli con il burro liquido; impastate brevemente e stendete il composto sul fondo dello stampo che userete - ne ho usato uno a cerniera di 26 cm di diametro. Riponete in frigorifero perchè si solidifichi bene.
2. Nel frattempo preparate il top al formaggio: tostate in una padella antiaderente i pinoli senza farli scurire troppo - bastano davvero 2 o 3 minuti, spegnete il fuoco e teneteli da parte. Raccogliete in una ciotola il formaggio, unite lo zucchero, il succo filtrato dei due limoni, i pinoli tenuti prima da parte e mescolate bene per amalgamare il tutto.
3. Con l'aiuto di una spatola stendete il composto di formaggio sulla base appena si è solidificata ( servono circa 2 ore di frigorifero ), spalmatelo bene e battete sul piano di lavoro la base dello stampo in modo da livellarlo bene; chiudete con la cerniera e rimettete in frigorifero per farlo compattare.
4. la salsa ai lamponi: versate i lamponi in un tegamino, unite 1 cucchiaino di Amaro Averna, uno di acqua e due cucchiaini di miele (io avevo in casa quello di acacia), portate sul fuoco e, su fiamma debole portate ad ebollizione; lasciate bollire sempre su fuoco molto basso sino a quando il liquido non si restringe e i lamponi si sciolgono e sotto la pressione di un cucchiaio di legno si spappolano completamente - occorrono davvero 5 o 6 minuti. Lasciate raffreddare la salsa e servitela a parte come accompagnamento ai singoli cheesecake ritagliati con l'aiuto di un coppa pasta e serviti nei singoli piatti.

• Porzioni : 8
• Pronto in : 150 Minuti
• Portata : Dolci
• Recipe Type : Dessert
• Ingredienti : formaggi, frutta secca, pinoli