Non esiste periodo di mammole in cui io non prepari i carciofi alla giudia.
Di per se non è difficile, vanno solo rispettati alcune regole che fanno di questo contorno un piatto tipico della tradizionale cucina giudaico romanesca.
Le sue origini sono antichissime del ghetto ebraico – da qui il nome – a Roma nella giornata del Kippur: giornata di digiuno interamente dedicata alla preghiera e alla meditazione alla fine della quale le donne preparavano questo piatto.
E’ d’obbligo l’uso del cimarolo o mammola perché tenero, senza spine e senza barba interna; il risultato è che dei carciofi alla giudia non si scarta nulla.
Se rispettate le regole della frittura mangerete un carciofo di coloro bruno scuro con le foglie esterne croccanti e la parte interna morbida e consistente: un contrasto piacevolissimo.
Esistono varie versioni dei carciofi alla giuria : chi mette il prezzemolo all’interno e chi li prepara con una doppia cottura; da sempre seguo la ricetta di Ada Boni per me punto di riferimento per i piatti tipici della cucina romanesca e quella vi lascio ;-).
![Ok, sono tornata alla base. 3 giorni senza "devo fare" e orologio anche solo mentale.
3 giorni per riscoprire il mio angolo del cuore più selvaggio e pulito che mai, lasciato alla sua natura, lontano dall'essere umano, per questi lunghi 3 mesi.
Ho trovato un caldo folle a Roma, l' Argentario gode di un "microclima" unico.
🌊🌊
E nella mia testa c'è la preparazione della #causarellena peruviana. Una sorta di nostro gateau di #patate, ma con infinite differenze:
📌Si mangia freddo;
📌Il composto di papate - papate gialle - è insaporito da #olio evo e succo di #lime fino a farlo diventare morbido e setoso. Se piace e lo trovate (non è facile), va aggiunto il peperoncino peruviano #l'ajiamarillo. Piccante si, ma anche molto profumato. Nel caso potete sostituirlo con un goccio di olio al peperoncino. Non sostituite invece il lime, oramai si trova ovunque, perché con il limone il risultato non è uguale. Il lime è si più acido, ma molto meno penetrante nel sapore.
Il tutto va montato a strati, come una sorta di lasagna, alternando composto di patate, petto di pollo o tonno, avocado, pomodori, uova sode o quello che la fantasia vi suggerisce. Infine coperto di maionese.
È un piatto fresco, nutriente e leggero.
Vi suggerisco di prepararlo qualche ora prima e poi lasciarlo in frigo affinché gli ingredienti si amalgamino fra lo loro.
Vi spiego tutto e meglio su 👉 #semplicementecucinando [link in bio].](https://www.semplicementecucinando.it/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)
vivendo in un paese ricco di piantagioni di carciofi….non posso che adorarli, li preparo spesso in tutti i modi! conoscevo le origini di questo piatto ma non ho mai provato a farli così, devo rimediare assolutamente…al fritto poi è impossibile resistere
un abbraccio
Ti garantisco che è una dei pochissimi fritti che faccio e…..vale tutto 😉 !
Grazie carissima
Sempre ottimi i carciofi! Questa è una ricetta assolutamente da provare.
Ciao Sharon, benvenuta nella mia cucina.
Prova e poi mi dici….sono buonissimi 🙂 !
adoro questa ricetta, i carciofi mi piacciono tutti e in tutti i modi, ripieni, fritti a spicchi, nella frittata, nella pasta, ma alla giudia si mantiene intatto il sapore del carciofo, c’è solo l’olio, che deve essere molto buon, e niente altro, brava Lalla…
Concordo con te Tamara! I carciofi sono buoni cotti in tutti i modi ma una volta l’anno 😉 vale davvero la pena cotti alla giuria…la loro morte reale.
Ho un’intolleranza maledetta ai carciofi e in questo periodo non sai come soffro…questo è il modo in cui li preferisco!
Il carciofo e’ una delle mie verdure preferite, sia cotte che crude e questa versione se fatta a regola d’arte come hai descritto tu non può che essere davvero divina! Grazie per tutti i consigli da seguire! Un abbraccio
Maddy
Prova Maddy….e poi mi dici 😉 visto che amiamo i carciofi cotti in tutti i modi.
Un abbraccio
interessante la storia che c’è dietro questa preparazione! non la conoscevo… anch’io adoro le mammole e ne ho esattamente 10 in frigo pronte per varie ricette… un paio me li riservo per questa delizia.. sai che io adoro il fritto.. e se ben fatto è una coccola a cui non rinuncio:* un bacione Lalla:*
Hai detto bene Simo….se ben fatto al fritto non si rinuncia e detto da me che fino a poco tempo fa friggevo con la friggitrice sul terrazzo per non fare puzza, è tutto dire.
Per i carciofi alla giudia vale la pena.
un bacio grosso a te