Calamari ripieni come piacciono a me

Name: Calamari ripieni come piacciono a me
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: Autunno a tavola

Pubblicato il 16 Ottobre | In Autunno a tavola Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 10 Minuti
- Tempo di cottura
- 45 Minuti
- Resa
- 5
- 5 calamari
- Livello di difficoltà

Aggiornato il 17 Ottobre 2021 da Lalla

Finalmente i calamari ripieni come piacciono a me. Era tanto che cercavo un qualcosa che mi convincesse come ripieno dei calamari e questa volta l’ho trovato: patate, olive nere al forno e pomodori rossi secchi. La patata smorza ed ammorbidisce il sapore intenso del calamaro, le olive e i pomodori secchi lo richiamano.
Il morbido della patata contrasta la croccantezza del calamaro volutamente lasciato croccante. Trovo non ci sia nulla di peggio di quei calamari cotti e stra cotti che si sciolgono in bocca.
Confesso che non amo molto i calamari ripieni di gamberi o altro pesce; il sapore, alla fine, è troppo intenso ed insistente.
La patata rinfrescata da una spruzzata di limone regala quella giusta freschezza a smorzare il sapore deciso del pesce.

Una cottura abbastanza rapida e giusto un filo di olio del tegame, regalano una splendida cremina che avvolge i calamari ripieni una volta nel piatto.

Note alla ricetta de i calamari ripieni:
ho usato le olive nere al forno perché quelle avevo in frigorifero; sono indubbiamente più saporite.

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Ingredienti

5 calamari medi - circa 1 kg
3 patate medie - erano 300 g
20 olive nere al forno
10 pomodori rossi secchi
il succo di limone
olio extra vergine di oliva
sale
cognac q. b.

Procedimento

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele; spruzzatele di succo di limone quando ancora sono calde. Tenete da parte. Denocciolate le olive e tritatele a coltello insieme ai pomodori secchi. Mescolate le patate, le olive e i pomodori secchi. Aggiustate di sale se serve.
Scaldate in una padella l'olio extra vergine di oliva con uno spicchio d'aglio. Mentre l'olio si scalda tritate grossolanamente i tentacoli dei calamari e versateli nella padella. Fateli saltare su fiamma vivace e quando hanno buttato la loro acqua sfumate con un dito di cognac. Appena la parte alcolica è evaporata, abbassate la fiamma e coprite a metà con il coperchio. Cuocete 5 o 6 minuti.
Unite i tentacoli cotti alle patate e mescolate bene. Riempite per i 2/3 i calamari con il composto. Considerate che durante la cottura si riducono molto. Chiudete con uno stecchino. Ho usato un cucchiaino e la mani - uno chef diceva che finché il cibo è crudo si possono usare le mani ;-), una volta cotto no. Se preferite usate un sac a poche per non sporcare o sporcarvi. Versate nella stessa padella in cui avete saltato i tentacoli ancora un goccio di olio se serve e rosolate i calamari riempiti rigirandoli da ogni parte. Sfumate ancora con un dito di cognac, coprite e posate a cottura per 15 minuti.
Servite i calamari ripieni dopo averli tagliati ed irrorati con il fondo di cottura che si è formato. Buona settimana!

Porzioni : 5
Pronto in : 60 Minuti
Portata : Secondi piatti, Secondi piatti di pesce
Recipe Type : Pesce Ricette dell'autunno
Ingredienti : calamari, Pesce

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