Calamari ripieni di zucchine e pinoli

Name: Calamari ripieni di zucchine e pinoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Comfort Food

Pubblicato il 26 Maggio 2013 | In Comfort Food Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 20 Minuti
- Tempo di cottura
- 30 Minuti
- Resa
- 1
- 1 calamaro grosso
- Livello di difficoltà

Aggiornato il 25 Febbraio 2015 da Lalla

In questo caso sarebbe più giusto parlare di calamaro ripieno: solo quello, o poco più, era rimasto venerdì pomeriggio in pescheria; era da 8 hg circa, l’ho preso insieme a poche alici che poi ho marinato, con l’intenzione di farlo ripieno

Se però trovate i calamari più piccoli allora torniamo a parlare di calamari ripieni di zucchine e pinoli.

Il gusto dolce della zucchina, la sua consistenza morbida è perfetta alleata del calamaro dal sapore più intenso e dalla consistenza più coriacea; l’aggiunta di pinoli equilibra il tutto e, come sempre, le mie ricette non presentano nulla di laborioso o complicato.

Ingredienti

8 hg di calamari
4 o 5 zucchine con i fiori
1 manciata di pinoli
prezzemolo
vino bianco
sale
olio

Procedimento

Riducete i tentacoli del calamaro in piccoli pezzi;
lavate e mondate le zucchine quindi, dopo aver tenuto da parte l'eventuale fiore, tagliateli prima a metà lungo la parte più lunga, poi in fettine alte un dito.
Scaldate in una padella un filo di olio ed uno spiccio d'aglio schiacciato, ma non sbucciato, unite i tentacoli dei calamari e, su fiamma piuttosto vivace, cuoceteli per una decina di minuti mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino; sfumate con un dito di vino bianco;
unite il prezzemolo tritato e, prima di aggiungere le zucchine, eliminate lo spicchio di aglio;
Aggiungete le zucchine ed i loro fiori tenuti da parte, i pinoli ed il prezzemolo tritato e, abbassando la fiamma coprendo la padella con un coperchio, fate cuocere il tutto per circa 15 minuti; salate poco solo negli ultimi 5 minuti.
Raccogliete i tentacoli e le zucchine nel frullatore e frullate sino ad ottenere un composto cremoso ma non sfatto; farcite i calamari con la crema ottenuta avendo cura di non riempirli completamente, cuocendo si riducono parecchio, ma di lasciare almeno tre dita del corpo del corpo dei calamari liberi; sigillate con uno stuzzicadenti "a mo" di spillo.
Versate nella stessa padella un alto goccio di olio e, quando è bello caldo, adagiate i calamari e girandoli di tanto in tanto, fateli rosolare in modo uniforme; occorreranno non più di 10 minuti; sfumate ancora con mezzo bicchiere di vino bianco e non appena evaporato bagnate con poca acqua; incoperchiate e lasciate cuocere su fiamma bassa per circa 15 minuti.
Il tempo di cottura ovviamente varia in funzione della dimensione dei calamari: il mio ha cotto per 30 minuti, ma se i vostri sono più piccoli, 15 minuti saranno più che sufficienti. Se si dovessero asciugare troppo aggiungete ancora un filo di acqua .
A cottura raggiunta, spostate i calamari su di un tagliere e, senza fare pressione, ma solo guidando un coltelo ben affilato, ricavate delle fettine spesse un dito, distribuitele sui singoli piatti ed irroratele con il fondo di cottura. Servite ancora caldissimi!