Procedimento

1. Preparate le crêpes: sbattete le uova e stemperatevi la farina setacciata, aggiungete il sale, due cucchiai di olio e quel tanto di latte necessario ad ottenere un composto denso e non troppo fluido io ne ho usato circa 200 cc; mescolate bene - l'ho fatto con una frusta a mano, ma se preferite potete usare anche lo sbattitore elettrico - in modo che risulti alla fine liscio e senza grumi.
2. Scaldate in un padella antiaderente un filo di olio e, versando un mestolino di composto alla volta, preparate le crêpes con l'aiuto dell'apposito attrezzo. Raccoglietele mano a mano che sono pronte su di un piatto separando l'una dall'altra con un pezzetto di pellicola trasparente.
3. Lessate gli asparagi e teneteli da parte.
4. Dedicatevi ora alla salsa al formaggio preparando una besciamelle piuttosto densa alla quale, allontanandola dal fuoco, inglobate un tuorlo d'uovo mescolando molto rapidamente.
5. Una volta che il tuorlo si è ben amalgamato, rimettete il pentolino sul fuoco ed aggiungete il formaggio tagliato a quadretti piuttosto piccoli, mescolate in modo da facilitare lo scioglimento; quando il formaggio è completamente amalgamato alla salsa completate con l'aggiunta di un pò di erba cipollina, alcune foglioline di timo spezzettate ed una grattata di pepe nero in grani.
6. Ho usato il montasio perchè quello avevo in casa, ma un qualsiasi altro formaggio dal gusto un pò deciso va bene. Avvolgete ora 4 o 5 asparagi in ogni crêpe e serviteli accompagnati dalla salsa al formaggio.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 50 Minuti
• Portata : Contorni
• Recipe Type : Verdure
• Ingredienti : asparagi, formaggi