Procedimento

1. Spuntate gli asparagi eliminando la parte più legnosa del gambo, raschiateli e legateli a mazzetti non troppo grossi lasciando libere le punte;
2. immergeteli in acqua bollente salata disponendoli in modo tale che le punte siano fuori dall'acqua e che cuociano solo con il vapore. Coprite il tegame e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.
3. Rassodate le uova, sbucciatele e separate i tuorli dagli albumi, raccogliete in una ciotola gli albumi schiacciati con una forchetta ed i tuorli tritati fini; spremete il limone ed unitelo alle uova insieme ad un cucchiaio di aceto - io ho preferito usare quello aromatico che in assoluto preferisco -, salate e colorate il tutto con un cucchiaio di erba cipollina e un pò di prezzemolo tritato. Mescolate bene per amalgamare.
4. Disponete gli asparagi su di un piatto ed irrorate le punte con la salsina appena preparata...è un contorno freschissimo!

• Porzioni: 4
• Pronto in: 40 Minuti
• Portata: Contorni
• Tipo di ricetta:Verdure
• Ingredienti: asparagi, uova