Abbacchio alla cacciatora

Name: Abbacchio alla cacciatora
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 cosciotto di abbacchio da circa 1,5 kg; 1 spicchio di aglio rosmarino; rosmarino; salvia; aceto; 2 o 3 acciughe; farina q.b.; sale; olio evo; pepe nero in grani

Pubblicato il 2 Marzo 2013 | In Cucina Regionale, Cucina Romana | Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 10 Minuti
- Tempo di cottura
- 20 Minuti
- Resa
- 6 porzioni
- Livello di difficoltà

Aggiornato il 24 Marzo 2015 da Lalla

Oggi un classico, un classico della cucina romana, un modo diverso di cucinare l’abbacchio: abbacchio alla cacciatora.
E’ una, forse la più tradizionale delle ricette della cucina romanesca, un tipico piatto che mai manca sulle tavole dei romani a Pasqua.
Ho sempre preparato l’abbacchio al forno con le patate, ma quest’anno lo propongo alla cacciatora e vi garantisco che nulla toglie alla versione al forno ed ha il grande vantaggio di poter essere preparato con un minimo di anticipo.
Il pezzo più adatto per essere preparato alla cacciatora è il cosciotto che, rispetto alla spalla, ha un pò più di carne; per 6 persone occorrono almeno 1,5 kg di carne; consiglio personalmente, se ci sono carnivori come figlio, di prenderne anche di più.

Ingredienti

1 cosciotto di abbacchio da circa 1,5 kg
1 spicchio di aglio rosmarino
rosmarino
salvia
aceto
2 o 3 acciughe
farina q.b.
sale
olio evo
pepe nero in grani

Procedimento

Tagliate la carne in pezzi non troppo piccoli, scaldate un filo di olio in un tegame basso e largo e fate rosolare la carne su fuoco vivace; salate e pepate, mescolate spesso in modo da ottenere una rosolatura omogenea: tutti i pezzi devono risultare dorati.
Aggiungete ora uno spicchio di aglio, qualche ramo di rosmarino e 1 o 2 foglie di salvia, lasciate rosolare ancora qualche minuto quindi spolverizzate con un cucchiaio di farina e, mescolando bene, irrorate con mezzo bicchiere di aceto allungato con altrettanta acqua.
Mescolate e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura allontanando il tegame dal fuoco; abbassate la fiamma, coprite a metà il tegame e portate a cottura in poco più di 15 minuti.
Nel frattempo trasferite in un tegamino un paio di cucchiai del fondo di cottura dell'abbacchio, scaldatelo su fiamma bassa e appena è caldo unite un paio di alici sott'olio che schiaccerete con una forchetta sino a ridurle in poltiglia; fate quest'operazione portando il tegamino sul bordo del fornello in modo che la fiamma non sia diretta...le acciughe diventano amare se si bruciano!
Appena l'abbacchio è cotto unite la poltiglia di acciughe, mescolate bene per amalgamare e portate in tavola caldissimo.