Abbacchio alla cacciatora

Procedimento

1. Tagliate la carne in pezzi non troppo piccoli, scaldate un filo di olio in un tegame basso e largo e fate rosolare la carne su fuoco vivace; salate e pepate, mescolate spesso in modo da ottenere una rosolatura omogenea: tutti i pezzi devono risultare dorati.
2. Aggiungete ora uno spicchio di aglio, qualche ramo di rosmarino e 1 o 2 foglie di salvia, lasciate rosolare ancora qualche minuto quindi spolverizzate con un cucchiaio di farina e, mescolando bene, irrorate con mezzo bicchiere di aceto allungato con altrettanta acqua.
3. Mescolate e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura allontanando il tegame dal fuoco; abbassate la fiamma, coprite a metà il tegame e portate a cottura in poco più di 15 minuti.
4. Nel frattempo trasferite in un tegamino un paio di cucchiai del fondo di cottura dell'abbacchio, scaldatelo su fiamma bassa e appena è caldo unite un paio di alici sott'olio che schiaccerete con una forchetta sino a ridurle in poltiglia; fate quest'operazione portando il tegamino sul bordo del fornello in modo che la fiamma non sia diretta...le acciughe diventano amare se si bruciano!
5. Appena l'abbacchio è cotto unite la poltiglia di acciughe, mescolate bene per amalgamare e portate in tavola caldissimo.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Secondi piatti, Secondi piatti di carne
• Tipo di ricetta :Portate principali, Ricette delle Feste, Ricette di Pasqua: dal dolce al salato
• Ingredienti : abbacchio