Questo si che è un piatto tipico della cucina romana: abbacchio al forno con patate.
L’abbacchio si trova più o meno tutto l’anno, ma in questo periodo pre – pasquale non esiste macelleria che non lo abbia, è tradizione cucinarlo il giorno di Pasqua.
Lo si può fare così come lo propongo, al forno con le patate, di solito si usa il cosciotto, oppure fare le costolette alla cosìdetta “scottadito”, cotte alla brace e mangiate poi con le mani (per questo scottadito :-)”) o ancora il capretto arrosto senza patate e servito con la salsa alla menta di cui vi lascerò la ricetta.
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