Abbacchio al forno con patate

Name: Abbacchio al forno con patate
Prep time: 10 min
Cook time: 75 min
Total time: 85 min
Cuisine: Cucina Regionale, Cucina Romana

Pubblicato il 24 Marzo 2012 | In Cucina Regionale Cucina Romana Di Lalla |

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- Tempo di preparazione
- 10 Minuti
- Tempo di cottura
- 75 Minuti
- Livello di difficoltà

Aggiornato il 24 Marzo 2015 da Lalla

Questo si che è un piatto tipico della cucina romana: abbacchio al forno con patate.
L’abbacchio si trova più o meno tutto l’anno, ma in questo periodo pre – pasquale non esiste macelleria che non lo abbia, è tradizione cucinarlo il giorno di Pasqua.
Lo si può fare così come lo propongo, al forno con le patate, di solito si usa il cosciotto, oppure fare le costolette alla cosìdetta “scottadito”, cotte alla brace e mangiate poi con le mani (per questo scottadito :-)”) o ancora il capretto arrosto senza patate e servito con la salsa alla menta di cui vi lascerò la ricetta.

Ingredienti

1 cosciotto di abbacchio da circa Kg 1,7
patate 1 kg
rosmarino
aglio
olio
sale
pepe

Procedimento

Fatevi "intaccare" il cosciotto di abbacchio dal macellaio in modo che al momento di prepararlo potrete mettere all'interno degli intacchi qualche rametto di rosmarino e 1 o 2 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a lamelle. Salate bene la superficie.
Lavate le patate, sbucciatele, asciugatele e riducetele a tocchetti; oliate il fondo di una pirofila , disponete il cosciotto e circondatelo con le patate; irrorate con un filo di olio e salate ancora un poco le patate.
Infornate - forno statico - a 200° per poco più di un'ora, un'ora ed un quarto; ho spostato il mio forno sulla modalità circolare negli ultimi minuti di cottura.