Procedimento

1. Per la crema chantilly al parmigiano reggiano: sbattete le uova insieme all'amido di riso; scaldate il latte - dopo aver filtrato per eliminare la radice di liquirizia, con il burro . Unite al latte il composto di uova e cuocete sino a quando la crema pasticciera non sarà bella densa. Unite il parmigiano reggiano dopo aver allontanato il tegame dal fuoco e mescolate bene sino a quando il parmigiano non sarà completamente sciolto. Ho aggiunto una pizzicata di pepe di Sichuan comprato qualche tempo fa in un negozio di spezie. Ho schiacciato i grani con la lama di un coltello ed utilizzato solo i gusci esterni leggermente sbriciolati. Il gusto è molto particolare, non affatto pungente, ma con un retrogusto quasi fresco. Coprite con pellicola trasparente a toccare la superficie della crema e ponete in frigorifero per farla raffreddare completamente . Una volta fredda unite alla crema la panna montata in modo da avere un composto soffice, spumoso e leggero.
2. Per i Paris - Brest Versate l'acqua, il burro, lo zucchero ed il sale in un pentolino Scaldate sino quando il burro non sarà completamente sciolto quindi, allontanando dal fuoco, versate a pioggia la farina setacciata. Mescolate bene e rimettete sul fuoco per pochi secondi in modo da asciugare completamente il composto. Trasferite l'impasto in un recipiente in modo da fermarne la cottura - questo passaggio mi è piaciuto moltissimo :-) . Sbattete le uova ed unitele poco alla volta all'impasto, mescolando bene e aggiungendo il successivo quando quello precedente è stato completamente amalgamato. La consistenza finale dell'impasto deve essere né troppo morbido né troppo duro. Alla fine io ho usato un po' meno delle 3 uova.
3. Imburrate ed infarinate leggermente una teglia e, con l'aiuto di uno stampino, "disegnate" dei cerchi.
4. Riempite un sac a poche con l'impasto e formate dei cerchi seguendo i segni fatti.
5. Cospargete la superficie con pizzicate di semi di papavero ed infornate in forno già a 180° in modalità statico. Cuocete per circa 25 minuti senza mai aprire il forno.
6. Lasciate qualche minuto i dolci nel forno spento e poi anche socchiuso quindi fateli raffreddare su di una gratella.
7. Tagliate a metà i Paris - Brest e , con l'aiuto di un sac a poche rivestiteli di crema chantilly al parmigiano , coprite con il coperchio e servite.

• Pronto in : 45 Minuti
• Portata : Antipasti, antipasti con il formaggio
• Recipe Type : Finger FoodPane e Lievitati
• Ingredienti : spezie