Pesto di cavolo nero

E’ tempo di cavolo nero ed è tempo anche di pesto: pesto di cavolo nero. Profumato, velocissimo, appagante e perfetto sia da servire su di una bruschetta che per condire un piatto di pasta.

Saporito e velocissimo da pulire, il cavolo nero ha anche una buona resa in cucina e, in questo pesto di cavolo nero l’ho cotto a vapore per limitare al massimo la perdita di consistenza e di principi nutritivi.
Il cavolo nero è l’ingrediente principe della ribollita toscana, il classico comfort food che scalda le fredde serate invernali, ma è perfetto anche per farne delle croccantissime chips al forno proprio come ho fatto con il cavolo riccio.

Il pesto di cavolo nero è estremamente versatile e potete usarlo sia tale e quale
che per mantecare un risotto.
Sono perfette le noci, ma anche le nocciole come in questo caso.
Se vi piace, mescolate il parmigiano reggiano con il pecorino
che aggiunge quel quid in pù di aroma e gusto.

Se non avete modo di cuocere vapore( adoro la cottura a vapore soprattutto per le verdure!), lessate le foglie di cavolo nero dopo averle staccate dalla nervatura centrale; non fatele cuocere troppo, mantenetele croccanti!
Con le dosi che indico condirete la pasta per 6 – 8 persone. Se siete meno non ci sono problemi: potete conservarlo per almeno un mese in frigorifero in un barattolo chiuso avendo cura di coprire il pesto con l’olio oppure surgelarlo negli stampi per il ghiaccio. Una volta ben surgelati, trasferiteli in un sacchetto chiuso e tiratene fuori all’occorrenza uno a persona.